Conseils et astuces pour réussir l'affinage des fromages chez vous et comprendre son alchimie.… Voir plus
Rosie nous partage son histoire avec le fromage maison et les ateliers fromagers.… Voir plus
Comment cendre-t-on facilement un fromage maison avant affinage (fonctionne avec type brie, camembert, chèvre...) ? Voici une technique simple en utilisant du charbon actif, de grade alimentaire (se trouve en pharmacie ou en ligne).… Voir plus
La cancoillotte est un fromage à pâte fondue principalement fabriqué en Franche-Comté, ainsi qu'en Lorraine et au Luxembourg (où son nom est Kachkéis).… Voir plus
Avec l'aimable autorisation et partage de notre partenaire Lallemand, voici le parcours d’une cellule de culture lyophilisée que vous retrouvez en sachet et que vous utilisez dans vos fabrications à la maison.… Voir plus
Sylvain, cofondateur des Ateliers Fromagers nous partage son parcours de fromager amateur et sa vision des ateliers.… Voir plus
Philippe, cofondateur des Ateliers Fromagers nous partage son parcours de fromager professionnel et sa vision des ateliers.… Voir plus
Pierre nous partage son histoire avec le fromage maison et les ateliers fromagers.… Voir plus
Solenne nous partage son histoire avec le fromage maison.… Voir plus
Ingénieur électrique de formation, Antoine nous partage son histoire avec le fromage maison.… Voir plus
Depuis quelques temps, nous voyons de nouvelles vidéos de particuliers proposant des recettes et réalisant des fabrications de fromage sur Youtube ou autres plateformes. Parfois, vous nous demandez si les informations contenues dans ces vidéos sont pertinentes. Vous pourriez (et légitimement !) vous poser la question, pourquoi participer à un atelier payant sur la fabrication de fromage maison en direct, alors que du contenu gratuit se trouve en ligne ? Voici quelques points qui aiguilleront votre choix pour l'un ou l'autre.… Voir plus
Vous le savez, on aime bien tester de nouvelles choses chez Les Ateliers Fromagers. Cette fois-ci nous avons essayé de créer un petit plateau fromage maison original pour Halloween avec de la ricotta rapide. Originalité garantie.… Voir plus
Apprendre la fabrication maison du fromage cheddar en grains. Sans rentrer dans les détails, voici les différentes étapes que nous voyons au cours de l'atelier.… Voir plus
Nous vous proposons ici une recette pour réaliser un fromage de type Ricotta Maison Express. Délicieux pour vos brunch du dimanche en famille, vos plateaux fromages ou même pour cuisiner.… Voir plus
La caillebotte est consommée traditionnellement en dessert dans l'ouest de la France, le lait va ainsi former une sorte de gel frais, assez fragile et doux que l’on pourra accommoder en version sucrée ou même salée.… Voir plus
Ricotta ou Cottage... Quelles différences ? Ces deux fromages font partie de la famille des fromages frais qui contiennent beaucoup d’humidité (+60%) et ne nécessitent pas d’affinage.… Voir plus
Nous vous proposons ici des astuces pour conserver vos fromages et optimiser leur durée de vie et leur dégustation.… Voir plus
Souvent, lors de nos ateliers pour apprendre à faire du fromage maison, on nous pose la question (peu importe le fromage que l'on apprend à faire) sur l'ajout de la crème à la fabrication. Évidemment, avoir un lait plus riche en matières grasses peut avoir un effet bénéfique sur le fromage final (goût, odeur, texture,...) mais un lait trop gras peut aussi… Voir plus
Comme dans les fromageries, les processus de fabrication de fromage maison seront les mêmes (mais adaptés) dans votre propre cuisine avec le matériel que tout le monde possède comme un chaudron, une passoire, une grosse cuillère, une louche, une écumoire, une cuillère à thé...… Voir plus
Pour connaître le taux de matières grasses de votre fromage fait maison, il existerait des calculs et des instruments de mesure plus complexes, mais nous vous donnons ici un moyen simple de connaître le taux approximatif de MG des fromages que vous allez faire vous-même.… Voir plus