LES ATELIERS FROMAGERS

Philippe, cofondateur des Ateliers Fromagers

Qui sommes-nous ?

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Philippe, cofondateur des Ateliers Fromagers


Qui es-tu ?

Je m'appelle Philippe Kotula. français d’origine, et cela fait 21 ans que j’ai immigré au Québec pour des raisons personnelles et professionnelles. Cela fait plus de 30 ans que j’exerce dans le domaine agro-alimentaire et plus précisément dans le domaine des fromages. Consultant-fromager à la base depuis un vingtaine d'années au québec, j’ai développé une expertise dans le développement et l'amélioration des fromages dans les fromageries artisanales.


Comment as-tu décidé de devenir fromager professionnel ?

Ce désir de travailler dans le milieu fromager est venu tout simplement lors d’une visite passionnante d’une grande entreprise française connue sous la marque du fameux Babybel. 

Ayant obtenu un diplôme de l’École Nationale d’Industrie Laitière de la Roche-sur-Foron en France, mon parcours professionnel s’est forgé de pays en pays.

Après l’obtention de mon diplôme, j’ai cheminé graduellement comme agent de pasteurisation en passant par la suite comme responsable de production dans des grandes entreprises agroalimentaires. Ayant atteint un niveau d’expérience et de compétences raisonnables, j’ai décidé en arrivant au Québec de fonder mes propres entreprises de consultant et de formation dans le domaine alimentaire.

Pendant ces vingt années passées au Québec, j’ai pu reprendre des études universitaires et des formations techniques qui m’ont permis de relever mon niveau de compétence dans le domaine alimentaire.


Ma première expérience fromagère a débuté avec les chèvres sous le soleil de provence, à Banon dans le sud de la France.

J’avoue que j’ai une petite préférence pour la fabrication des fromages de chèvres lactique. Ensuite, tout au long des années, j’ai développé mon expérience fromagère à travers différents pays.

Le fromage est un produit vivant, ce contact avec la matière première me fascine et me permet de le voir évoluer tout au long de sa transformation du pis des animaux, jusqu’à la mise en marché du produit.


Pourquoi les Ateliers Fromagers ?

Il va sans dire que je partage ce désir de fabriquer avec des personnes qui aiment le fromage.
C’est donc dans ce contexte qu’un beau jour de février 2016 à Montréal, j’ai rencontré Sylvain et de cette rencontre, au fil de discussions, sont nés les Ateliers Fromagers.

Ce beau projet qui nous anime tous les deux, nous permet de transmettre nos connaissances fromagères à un public qui ne se trouve pas nécessairement dans le domaine professionnel.  

À travers les ateliers que nous faisons et à ma grande surprise, je peux voir l’intérêt et l’engouement de ces personnes à comprendre et à reproduire chez eux à la maison la fabrication de différents fromages. Parfois et pour une première expérience avec les Ateliers Fromagers, certaines personnes n’ayant aucune connaissance sur la fabrication des fromages s’inscrivent à des cours de niveau difficile comme par exemple, un fromage de type parmesan ou suisse.


Ton conseil de fromager

Je préciserais à titre indicatif que les personnes qui désirent expérimenter la fabrication du fromage maison devraient éventuellement débuter par la fabrication des fromages frais (fromage à la crème, mozzarella, chèvre frais...) et ensuite suivre les cours avec les fromages dits affinés qui nécessitent un peu plus d'expérience et de matériel, même à la maison (surtout pour l'affinage).

Au fil de mes expériences professionnelles, j’ai toujours eu envie de transmettre mes connaissances, que ce soit dans mon entourage professionnel ou personnel. Je souhaite donc à travers les Ateliers Fromagers continuer à transmettre cette passion fromagère à des personnes qui ont les yeux qui brillent à chaque fois qu’ils fabriquent leur fromage à la maison ! À bientôt !

Termes liés:  #Cofondateur, #Ateliers Fromagers, #Philippe Kotula, #Fromager professionnel


Créés en 2016 par Sylvain Puccini et Philippe Kotula, Les Ateliers Fromagers sont des cours accessibles à tout un chacun pour apprendre à faire du fromage maison. Ludiques, didactiques et menés par un fromager professionnel et un expert en fabrication maison, chaque participant peut ainsi reproduire ensuite facilement les recettes de fromage apprises lors de la formation dans le confort de sa cuisine, avec du matériel standard. Sans être exhaustif, les participants apprennent à faire : fromage en grains, cheddar, camembert, brie, bleu, type reblochon, type vacherin, ricotta, mozzarella, burrata, chèvre frais & affiné, feta... et bien d'autres !

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