LES ATELIERS FROMAGERS

Ferments

Nos cultures pour fromage maison

Bactéries lactiques, cultures d'affinage et de surface, magasinez nos ferments pour fromage maison.

Culture mésophile pour la production uniformisée et contrôlée de fromage frais, pâtes molles et semi-fermes.

Mésophile MW 038 N

Culture mésophile pour la production uniformisée et contrôlée de fromage frais, pâtes molles...

10.50$

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Le ferment LYOFAST MW 030 S est composé d’un mélange spécialement sélectionné de Lactococcus lactis ssp. lactis, Lactococcus lactis ssp. cremoris, Lactococcus lactis ssp. lactis biovar. diacetylactis.
Lyofast MW 030 S assure une production uniformisée et contrôlée de fromage frais et pâtes molles.

Mésophile MW 030 S

Le ferment LYOFAST MW 030 S est composé d’un mélange spécialement sélectionné de...

10.50$

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Lyofast MWO 030 se compose de souches spécifiquement sélectionnées de Lactococcus lactis ssp. lactis et Lactococcus lactis ssp. cremoris. Lyofast MWO 030 assure une production uniforme et contrôlée de fromage frais, de fromage à pâte molle, de fromage à pâte mi-dure, de fromage à pâte dure.

Mésophile MWO 030

Lyofast MWO 030 se compose de souches spécifiquement sélectionnées de Lactococcus lactis ssp....

10.50$

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Pour la fabrication maison de produits laitiers et crémeux fermentés (beurre de culture, crème sure, crème fraiche, mascarpone...).

Mésophile M 342 N

Pour la fabrication maison de produits laitiers et crémeux fermentés (beurre de culture, crème...

10.50$

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Pour la fabrication maison de fromage frais, de fromage à pâte molle, de fromage semi-ferme et ferme

Méso/Thermo MOS 052 D

Pour la fabrication maison de fromage frais, de fromage à pâte molle, de fromage semi-ferme et...

10.50$

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Pour fromage frais comme du cheddar jeune ou fromage en grains, de fromage à pâte molle, de fromage semi-ferme et ferme

Méso/Thermo MOS 062 D

Pour fromage frais comme du cheddar jeune ou fromage en grains, de fromage à pâte molle, de...

10.50$

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Pour la fabrication maison de fromage de type tomme de montagne ou lavée, de fromages semi-ferme ou à pâte dure.

Méso/Thermo MT 092 FET

Pour la fabrication maison de fromage de type tomme de montagne ou lavée, de fromages semi-ferme...

10.50$

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Pour la fabrication maison de fromage de type feta, fromages à pâtes molles et semi-fermes.

Méso/Thermo MOTC 082 DC

Pour la fabrication maison de fromage de type feta, fromages à pâtes molles et semi-fermes....

10.50$

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Pour la fabrication maison de yogourt peu acide, fromage frais, pâte molle et pâte ferme type tomme.

Yogourt Y 082 B

Pour la fabrication maison de yogourt peu acide, fromage frais, pâte molle et pâte ferme type...

10.50$

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Lyofast Y 370 E est composé de souches spécifiquement sélectionnées de Streptococcus thermophilus et Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus avec production d'EPS.

Yogourt Y 370E

Lyofast Y 370 E est composé de souches spécifiquement sélectionnées de Streptococcus...

10.50$

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Ferment à yogourt + probiotiques, Le Lyofast YAB 450 BB garantit une production uniforme et contrôlée de yogourts traditionnels fermes et brassés.

Yogourt YAB 450 BB

Ferment à yogourt + probiotiques, Le Lyofast YAB 450 BB garantit une production uniforme et...

10.50$

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Culture pour la fabrication maison de skyr, spécialité mi-fromage mi yogourt d'origine islandaise.

Skyr YCE 438 A

Culture pour la fabrication maison de skyr, spécialité mi-fromage mi yogourt d'origine...

12.15$

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Culture pour la fabrication maison de kéfir, laits fermentés et même de fromage de kéfir (kéfir égoutté).

Kefir MTX 432 EN

Culture pour la fabrication maison de kéfir, laits fermentés et même de fromage de kéfir...

10.50$

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Lyofast ST 083 est composé de souches spécifiquement sélectionnées de Streptococcus thermophilus à fermentation rapide.

Thermophile ST 083

Lyofast ST 083 est composé de souches spécifiquement sélectionnées de Streptococcus...

10.50$

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Pour la fabrication maison de fromage à pâte dure comme type suisse, emmental, ou grana.

Thermophile SHL 092 F

Pour la fabrication maison de fromage à pâte dure comme type suisse, emmental, ou grana....

12.15$

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Lyofast YHL 092 F est composé de souches sélectionnées de Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus et Lactobacillus helveticus. Ce ferment permet une production controlée et uniforme de fromages à pâte ferme et semi-ferme.

Thermophile YHL 092 F

Lyofast YHL 092 F est composé de souches sélectionnées de Streptococcus thermophilus,...

12.15$

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Lyofast LH 091 est composé de souches sélectionnées de Lactobacillus helveticus complémentaires.

Thermophile LH 091

Lyofast LH 091 est composé de souches sélectionnées de Lactobacillus helveticus complémentaires....

12.15$

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PC TN Lallemand consiste en une souche de Penicillium candidum (Penicillium camemberti) spécifiquement sélectionnée pour assurer un traitement de surface uniforme et contrôlé dans la production de fromage à croûte fleurie.

Penicillium Candidum PC TN

PC TN Lallemand consiste en une souche de Penicillium candidum (Penicillium camemberti)...

11.50$

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GCA Lallemand consiste en une souche spécifiquement sélectionnée de Geotrichum candidum.

Geotrichum Candidum GCA

GCA Lallemand consiste en une souche spécifiquement sélectionnée de Geotrichum candidum....

12.50$

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Lyofast SB 108 est constitué d'une souche de Brevibacterium Linens tolérante au sel spécialement sélectionnée pour assurer un traitement de surface uniforme et contrôlé dans la production de fromage pressé et doux avec une croûte orangée.

Brevibacterium Linens SB 108

Lyofast SB 108 est constitué d'une souche de Brevibacterium Linens tolérante au sel...

16.95$

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Indisponible
Pour la fabrication maison de fromages de type bleus : roquefort, gorgonzola, brie-bleu, stilton...

Penicillium Roqueforti PR A

Pour la fabrication maison de fromages de type bleus : roquefort, gorgonzola, brie-bleu, stilton......

29.95$
Indisponible

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KL Lallemand (Kluyveromyces lactis) sont des levures lyophilisées qui ont l'aptitude d'assimiler l'acide lactique et de fermenter le lactose avec une légère production de gaz. 

Kluyveromyces Lactis KL

KL Lallemand (Kluyveromyces lactis) sont des levures lyophilisées qui ont l'aptitude...

13.50$

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DHR Lallemand (Debaryomyces hansenii) sont des levures lyophilisées qui désacidifient lentement la surface pour permettre le développement d’autres cultures.

Debaryomyces hansenii DHR

DHR Lallemand (Debaryomyces hansenii) sont des levures lyophilisées qui désacidifient lentement...

13.50$

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Lyofast PB 1 se compose de souches sélectionnées de Propionibacterium freudenreichii ssp. shermanii. pour la fabrication maison de fromages à pâte dure avec ouvertures.

Propioniques PB 1

Lyofast PB 1 se compose de souches sélectionnées de Propionibacterium freudenreichii ssp....

15.75$

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Lyofast BGP 1 est constitué d'une seule souche de Lactobacillus paracasei. Il augmente l'intensité de la saveur et contrôle la flore bactérienne secondaire non lactique.

Lactobacillus paracasei BGP 1

Lyofast BGP 1 est constitué d'une seule souche de Lactobacillus paracasei. Il augmente...

18$

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