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Thermophile ST 083

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Thermophile ST 083

Lyofast ST 083 est composé de souches sélectionnées de Streptococcus thermophilus à fermentation rapide. Ce ferment permet une production controlée et uniforme de fromages à pâte filée comme mozzarella, oaxaca, provolone, ficello. Le Lyofast ST 083 peut aussi être utilisé en association pour des fromages à pâte ferme comme une tomme. Il peut être inoculé directement dans le lait lors de la fabrication.


Fabricant : Sacco.

Type : Thermophile.

Format : 1 UC (pour 100L de lait en moyenne).

Composition : Streptococcus thermophilus.

Application (non exhaustif) : Pâtes filées, Mozzarella, Oaxaca, Style Ficello, Burrata, Provolone, etc...

Équivalences : Danisco : TA 60, TA 61.

Date limite d'utilisation optimale du lot : 01/2025.


*Dosage moyen pour une batch de 4L de lait : 0.18g.
*donné à titre indicatif seulement, se référer à la recette ou à la fiche technique.


Fiche technique et allergènes : Thermophile ST 083.


10.50$
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allo@ateliersfromagers.com ou 438 476-5181 ou Facebook Messenger
Catégories
Ferments
Tags
Ferments, Sacco, Lyofast, Cultures, ST 083, Mozzarella, Pâte filée, Oaxaca, Thermophile

Conservation : au congélateur en tout temps, jusqu'à la date indiquée sur le sachet.
Transport : les cultures supportent le transport à température ambiante pendant plusieurs jours, mettre au congélateur à réception.
Utilisation conseillée: sortir les cultures 15mn avant utilisation, prélever la dose requise avec les mini-cuillères à mesurer ou une balance précise et laisse réhydrater 2 à 3 minutes à la surface du lait avant de brasser. Une fois le sachet ouvert, transférer la poudre dans un sachet métallisé ou un contenant stérile et remettre au congélateur immédiatement.

Veuillez noter que nos commandes sont expédiées chaque lundi. Toute commande passée après midi le samedi sera expédiée le lundi suivant, soit 9 jours plus tard.
La cueillette est possible à Montréal (Côte-des-neiges) sur rdv. Nous vous appellerons pour le fixer avec vous.


Livraison au Canada

Les frais de port sont offerts à partir de 110$ d'achat et plus (après application d'éventuels codes rabais et avant les taxes). Nous travaillons principalement avec Purolator pour le transport.


Livraison ailleurs dans le monde

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