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Brevibacterium Linens SB 108

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Brevibacterium Linens SB 108

Lyofast SB 108 est constitué d'une souche de Brevibacterium Linens tolérante au sel spécialement sélectionnée pour assurer un traitement de surface uniforme et contrôlé dans la production de fromage avec une croûte orangée. La croissance se traduit par le développement d'un pigment orange qui couvrira le fromage. Lyofast SB 108 contribue au processus de maturation ainsi qu'à la coloration caractéristique des fromages. Il peut être inoculé directement dans le lait lors de la fabrication ou dans des solutions de lavage/brossage pour des fromages de type munster, reblochon, raclette etc...


Fabricant : Sacco.

Type : Affinage.

Format : 5 D (pour 500L de lait en moyenne).

Composition : Brevibacterium Linens.

Application (non exhaustif) : Croûtes lavées, Brie, Camembert, Livarot, Taleggio, Raclette, Type munster, etc...

Équivalences : Chr. Hansen : BL-1 Swing, BL-2 Swing / Danisco : SR 1, SR 2, FR 22 / Biena : Brevibacterium Linens.

Date limite d'utilisation optimale du lot : 07/2024.


*Dosage moyen pour une batch de 4L de lait : 0.04g.
*donné à titre indicatif seulement, se référer à la recette ou à la fiche technique.


Fiche technique et allergènes : Brevibacterium Linens SB 108.


Plus d'infos
allo@ateliersfromagers.com ou 438 476-5181 ou Facebook Messenger
Catégories
Ferments
Tags
Ferments, Sacco, Lyofast, Cultures, SB108, Munster, Reblochon, Brie, Ferment du rouge, Brevibacterium Linens, Raclette, Livarot, Taleggio

Conservation : au congélateur en tout temps, jusqu'à la date indiquée sur le sachet.
Transport : les cultures supportent le transport à température ambiante pendant plusieurs jours, mettre au congélateur à réception.
Utilisation conseillée: sortir les cultures 15mn avant utilisation, prélever la dose requise avec les mini-cuillères à mesurer ou une balance précise et laisse réhydrater 2 à 3 minutes à la surface du lait avant de brasser. Une fois le sachet ouvert, transférer la poudre dans un sachet métallisé ou un contenant stérile et remettre au congélateur immédiatement.

Veuillez noter que nos commandes sont expédiées chaque lundi. Toute commande passée après midi le samedi sera expédiée le lundi suivant, soit 9 jours plus tard.
La cueillette est possible à Montréal (Côte-des-neiges) sur rdv. Nous vous appellerons pour le fixer avec vous.


Livraison au Canada

Les frais de port sont offerts à partir de 110$ d'achat et plus (après application d'éventuels codes rabais et avant les taxes). Nous travaillons principalement avec Purolator pour le transport.


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