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Kluyveromyces Lactis KL

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Kluyveromyces Lactis KL

KL Lallemand (Kluyveromyces lactis) sont des levures qui ont l'aptitude d'assimiler l'acide lactique et de fermenter le lactose avec une légère production de gaz. 


Selon la vitesse de remontée du pH de surface des fromages en début d’affinage, la flore de surface (Geotrichum et/ou Penicillium généralement) va plus ou moins se développer. Une lente remontée conduira à une implantation tardive et les risques de dessiccation seront plus importants (effet d’enveloppe protectrice de la flore de surface). Si le pH à cœur ne remonte pas ou très lentement, l’activité enzymatique et microbienne sera limitée et, le cœur du fromage restera crayeux. Les levures Kluyveromyces lactis peuvent produire des notes fruités (pomme) et marqués (alcool), aider à l'implantation des flores de surfaces, réduire l'amertume et les risques de post-acidification (surtout sur les technologies pâtes molles, chèvre affiné, camembert, type reblochon, etc...).


Fabricant : Lallemand.

Type : Levure.

Format : 2 D (pour 1000L de lait en moyenne).

Composition : Kluyveromyces lactis.

Application (non exhaustif) : Pâtes molles, Pâtes lactiques, etc...

Équivalences : Danisco : KL71.

Date limite d'utilisation optimale du lot : 09/2024.


*Dosage moyen pour une batch de 4L de lait : 0.02g.
*donné à titre indicatif seulement, se référer à la recette ou à la fiche technique.


Fiche technique et allergènes : Kluyveromyces Lactis KL.


13.50$
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allo@ateliersfromagers.com ou 438 476-5181 ou Facebook Messenger
Catégories
Ferments
Tags
Ferments, Cultures, Camembert, Brie, Culture de surface, Croûte fleurie, Chèvre, Geotrichum

Conservation : au congélateur en tout temps, jusqu'à la date indiquée sur le sachet.
Transport : les cultures supportent le transport à température ambiante pendant plusieurs jours, mettre au congélateur à réception.
Utilisation conseillée: sortir les cultures 15mn avant utilisation, prélever la dose requise avec les mini-cuillères à mesurer ou une balance précise et laisse réhydrater 2 à 3 minutes à la surface du lait avant de brasser. Une fois le sachet ouvert, transférer la poudre dans un sachet métallisé ou un contenant stérile et remettre au congélateur immédiatement.

Veuillez noter qu'en période estivale, les envois de vos commandes en ligne seront suspendus du 25 juin (dernier jour d'envoi) jusqu'au 22 juillet (reprise des envois). La cueillette ne sera également pas disponible durant cette période.


Livraison au Canada

Les frais de port sont offerts à partir de 110$ d'achat et plus (après application d'éventuels codes rabais et avant les taxes). Nous travaillons principalement avec Purolator pour le transport.


Livraison ailleurs dans le monde

Nous ne faisons pas présentement d'envois internationaux.

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