Penicillium Candidum PC TN
PC TN consiste en une souche de Penicillium Candidum (Penicillium Camemberti) spécifiquement sélectionnée pour assurer un traitement de surface uniforme et contrôlé dans la production de fromage à croûte fleurie.
La croissance du mycélium se traduit par un développement rapide d'un duvet très court, blanc et stable en couleur. PC TN améliore la maturation et l'arôme du fromage grâce à une activité lipolytique et protéolytique moyenne. Il est utilisé dans la fabrication de fromage à croûte fleurie comme le type camembert, brie, brie-bleu, buchette de chèvre, etc... Il peut être inoculé directement dans le lait lors de la fabrication ou pulvérisé (dilué dans de l'eau stérile) en début d'affinage, après le salage. Ce ferment est souvent utilisé en association avec Geotrichum Candidum.
Fabricant : Lallemand.
Type : Moisissure.
Format : 2 D (pour 1000L de lait en moyenne).
Composition : Penicillium Candidum.
Application (non exhaustif) : Camembert, Brie, Buchette de chèvre, Croûtes Fleuries, etc...
Équivalences : Chr. Hansen : SWING® PC / Danisco : PC SAM 3, NEIGE, ABL, VB / Sacco : PC V5, PC PSM / Codex-ing : PC.
Date limite d'utilisation optimale du lot : 12/2024.
Fiche technique et allergènes : Penicillium Candidum PC TN.
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- Ferments
- Tags
- Ferments, Cultures, Penicillium candidum, Camembert, Brie-Bleu, Brie, Bleu-Brie, Culture de surface, Croûte fleurie, Moisissures, Penicillium camemberti
Conservation : au congélateur en tout temps, jusqu'à la date indiquée sur le sachet.
Transport : les cultures supportent le transport à température ambiante pendant plusieurs jours, mettre au congélateur à réception.
Utilisation conseillée: sortir les cultures 15mn avant utilisation, prélever la dose requise avec les mini-cuillères à mesurer ou une balance précise et laisse réhydrater 2 à 3 minutes à la surface du lait avant de brasser. Une fois le sachet ouvert, transférer la poudre dans un sachet métallisé ou un contenant stérile et remettre au congélateur immédiatement.
Veuillez noter que vos commandes sont expédiées chaque lundi. Toute commande passée après le samedi midi, sera expédiée le lundi de la semaine suivante, soit 9 jours plus tard.
La cueillette est possible à Montréal (Côte-des-neiges) sur rdv. Nous vous appellerons 1 à 2 jours ouvrables après votre commande pour le fixer avec vous (merci d'indiquer votre numéro de téléphone lors de votre commande).
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