Penicillium Roqueforti PR

Lyopro PR est une culture de moisissure constituée d'une seule souche de Penicillium roqueforti bleu-vert vif, spécifique au fromages bleus. L'utilisation de cette culture lyophilisée assure un développement contrôlé et très rapide d'un aspect marbré vert caractéristique des fromages bleus. En raison de l'activité protéolytique et lipolytique moyenne-élevée, l'utilisation de Lyopro PR convient à la maturation (adoucissement de la texture) et au développement de l'arôme dans les fromages bleus doux à forts. La culture s'ajoute directement dans le lait lors de la maturation selon le dosage requis pour la quantité de lait.

Fabricant : Codex-Ing.

Type : Moisissure.

Format : 50 CXU (pour 500L de lait en moyenne).

Composition : Penicillium Roqueforti.

Application (non exhaustif) : Type bleu, Brie-bleu, Type gorgonzola, Type stilton, etc...

Équivalences : Chr. Hansen : SWING® PR / Danisco : PA, PS, PV / Sacco PR A.

Date limite d'utilisation optimale du lot : 01/2025.

*Dosage moyen pour une batch de 4L de lait : 0.08g.
*donné à titre indicatif seulement, se référer à la recette ou à la fiche technique.

Fiche technique et allergènes : Penicillium Roqueforti PR.

29.95$

Plus d'infos: allo@ateliersfromagers.com ou 438 476-5181 ou Facebook Messenger
Catégories: Ferments
Tags: Ferments, Cultures, Moisissures, Roqueforti, Fromage bleu

Conservation : au congélateur en tout temps, jusqu'à la date indiquée sur le sachet.
Transport : les cultures supportent le transport à température ambiante pendant plusieurs jours, mettre au congélateur à réception.
Utilisation conseillée: sortir les cultures 15mn avant utilisation, prélever la dose requise avec les mini-cuillères à mesurer ou une balance précise et laisse réhydrater 2 à 3 minutes à la surface du lait avant de brasser. Une fois le sachet ouvert, transférer la poudre dans un sachet métallisé ou un contenant stérile et remettre au congélateur immédiatement.

Veuillez noter que vos commandes sont expédiées chaque lundi. Toute commande passée après le samedi midi, sera expédiée le lundi de la semaine suivante.
La cueillette est possible à Montréal (Côte-des-neiges) sur rdv. Nous vous appellerons 1 à 2 jours ouvrables après votre commande pour le fixer avec vous (merci d'indiquer votre numéro de téléphone lors de votre commande).

Livraison au Canada

Les frais de port sont offerts à partir de 110$ d'achat et plus (après application d'éventuels codes rabais et avant les taxes). Nous travaillons principalement avec Purolator pour le transport.

Livraison ailleurs dans le monde

Nous ne faisons pas d'envois internationaux présentement.

Faire son camembert maison

Pâte molle à croûte fleurie (duvet blanc sur le pourtour, Penicillium Camemberti), le Camembert (et non camambert) fabriqué à l'origine avec du lait cru de vache tient son nom d'un village de France, Camembert (département de l’Orne en Normandie, peuplé de 190 habitants).

Matières grasses et fromage maison

Pour connaître le taux de matières grasses de votre fromage fait maison, il existerait des calculs et des instruments de mesure plus complexes, mais nous vous donnons ici un moyen simple de connaître le taux approximatif de MG des fromages que vous allez faire vous-même.

Les différentes étapes de fabrication de fromage maison

Comme dans les fromageries, les processus de fabrication de fromage maison seront les mêmes (mais adaptés) dans votre propre cuisine avec le matériel que tout le monde possède comme un chaudron, une passoire, une grosse cuillère, une louche, une écumoire, une cuillère à thé...

LES ATELIERS FROMAGERS