Penicillium Roqueforti PR
Lyopro PR est une culture de moisissure constituée d'une seule souche de Penicillium roqueforti bleu-vert vif, spécifique au fromages bleus. L'utilisation de cette culture lyophilisée assure un développement contrôlé et très rapide d'un aspect marbré vert caractéristique des fromages bleus. En raison de l'activité protéolytique et lipolytique moyenne-élevée, l'utilisation de Lyopro PR convient à la maturation (adoucissement de la texture) et au développement de l'arôme dans les fromages bleus doux à forts. La culture s'ajoute directement dans le lait lors de la maturation selon le dosage requis pour la quantité de lait.
Fabricant : Codex-Ing.
Type : Moisissure.
Format : 10 CXU (pour 100L de lait en moyenne).
Composition : Penicillium Roqueforti.
Application (non exhaustif) : Type bleu, Brie-bleu, Type gorgonzola, Type stilton, etc...
Équivalences : Chr. Hansen : SWING® PR / Danisco : PA, PS, PV / Sacco PR A.
Date limite d'utilisation optimale du lot : 11/2027.
Fiche technique et allergènes : Penicillium Roqueforti PR.
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- Catégories
- Ferments
- Tags
- Ferments, Cultures, Moisissures, Roqueforti, Fromage bleu
Conservation : au congélateur en tout temps, jusqu'à la date indiquée sur le sachet.
Transport : les cultures supportent le transport à température ambiante pendant plusieurs jours, mettre au congélateur à réception.
Utilisation conseillée: sortir les cultures 15mn avant utilisation, prélever la dose requise avec les mini-cuillères à mesurer ou une balance précise et laisse réhydrater 2 à 3 minutes à la surface du lait avant de brasser. Une fois le sachet ouvert, transférer la poudre dans un sachet métallisé ou un contenant stérile et remettre au congélateur immédiatement.
Note importante : nous prenons une pause estivale dans l'expédition de nos colis. Toutes les commandes passées avant le jeudi 28 mai à midi seront expédiées le vendredi 29 mai. Les commandes passées à partir du jeudi 28 mai à midi seront expédiées à compter du lundi 22 juin.
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Livraison au Canada
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