Amis fromagers
C'est à mon tour de vous raconter ma rencontre avec nos amis Sylvain et Philippe et le merveilleux monde de la fabrication de fromage à la maison. Mais laissez-moi d'abord me présenter…
Mon nom est Pierre, et j'œuvre dans le domaine de l'alimentation depuis quelques décennies déjà… Fils d'une chef pâtissière qui m'a transmis le goût des bonnes choses dès ma tendre enfance… À 7 ans, je préparais déjà des gâteaux, seul et sans recette. Fierté pour ma mère et plaisir pour ma famille qui n'avaient que pour seule contrepartie le bordel innommable que je laissais dans la cuisine! Plus tard, ma passion m'a amené à œuvrer de façon professionnelle comme chef dans plusieurs établissements, des moins glorieux aux plus chics restaurants, avant de délaisser les horaires de fou pour me concentrer sur les choses plus importantes de la vie, tout en continuant avec les activités de traiteur et de chef à domicile.
Tous les domaines de l'alimentation me fascinent, et depuis quelques années je m'adonne à la brasserie artisanale (tout grain, cidre, etc…) ainsi qu'à la fabrication de charcuteries maison (saucissons, jambons, viandes fumées, viandes séchées)… Vous me voyez venir, il manquait une corde à mon arc, le fromage!
Le hic – et là, je vous autorise à rire de moi – c'est que je n'aime pas beaucoup le fromage. Jadis, j'ai aimé. Beaucoup. Avec passion. Trop! Et depuis un terrible accident (une grave collision entre beaucoup trop de fromage et encore plus de vin), j'éprouve une grande difficulté à apprécier ces délices lactés. Mais croyez-moi, j'essaie de me guérir, et mon épouse m'y pousse et m'y encourage. C'est d'ailleurs elle qui m'a inscrit à mon premier atelier fromager auprès de Philippe et Sylvain, et c'est par amour pour ma tendre moitié (à défaut d'amour pour le fromage) que je m'y suis mis.
Et me voilà pris au piège, comme dupé par ces petites masses de caillé! Je vous jure que j'éprouve autant de plaisir à les fabriquer que vous en avez à les manger!
En commençant par la mozzarella, réussie dès la première tentative, puis la deuxième et la troisième, et d'innombrables par la suite (ça, je m'en régale!) suivie d'une cheddar, puis d'un autre, à la Stout, celui-là (comme dirait mon amis Sylvie, menoum!), puis de triple crème, qui ont failli être un désastre mais que Sylvain m'a aimablement aidé à sauver. Triple crème que j'ai refait, et refait depuis…
La consécration est venue lorsqu'un vieil ami normand, Gérard pour ne pas le nommer, (88 ans le bon monsieur, et toute sa tête et ses papilles!) m'a dit que mon triple crème au calvados (un classique) n'était pas bon… mais bien plutôt délicieux! m'a-t-il lancé. Hop hop hop! Venant de ce connaisseur, je l'ai pris comme un compliment. Et laissez-moi vous dire qu'il a eu droit à quelques autres depuis!
Après avoir suivi les ateliers sur le style parmesan, et ensuite cheddar affiné, petites merveilles qui prennent du temps mais qui seront bientôt en affinage, l'engouement a fait place à l'obsession! Je me lancerai bientôt dans la préparation d'un Stilton (les préférés de mon épouse) et d'un style Shropshire. L'esthétique de ces bijoux est magnifique, et je rêve de les préparer, de les bichonner, de les affiner… et de laisser les autres les déguster et me dire ô combien ils sont délicieux!
Si vous commencez dans la fabrication de fromages maison, ne vous laissez pas intimider par les étapes… La peur est une mauvaise conseillère! Une fois qu'on comprend ce qu'on fait, ça devient plus simple. Laissez-vous aller, donnez libre cours à votre créativité! N'hésitez pas à investir quelques dollars en équipement, surtout si vous désirez affiner vos créations…Les bons outils font les bons artisans. Parlant d'outils, les ateliers sont l'outil de base du nouveau fromager maison, et Sylvain et Philippe sont des enseignants super intéressants, des vulgarisateurs hors pair qui malgré leur haut niveau de connaissance ne nous font jamais sentir idiots. Au contraire, ils nous élèvent avec leur connaissance!
S'il est vrai qu'un bon repas sans fromage, c'est une belle qui n'a qu'un œil (Brillat-Savarin l'a dit, Astérix l'a chanté), la fabrication de fromage vous permettra de redonner la vue (et la vie) à vos repas en famille et entre amis!
Laissez le plaisir de créer booster votre fierté, faites-vous plaisir en faisant plaisir à vos proches… Vous ne regretterez jamais d'avoir mis la main à la pâte, qu'elle soit molle, filée ou ferme!
