LES ATELIERS FROMAGERS

Découvrez la Ricott'Halloween

Pour un plateau fromager original

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Découvrez la Ricott'Halloween

Vous le savez, on aime bien tester de nouvelles choses chez Les Ateliers Fromagers. Cette fois-ci nous avons essayé de créer un petit plateau fromager maison original pour Halloween pour petits et grands avec de la ricotta comme base de fromage. Originalité garantie.

La ricotta est l'un des fromages le plus simple et le plus rapide à réaliser à la maison. À la base, c'est un fromage réalisé avec le petit-lait d'autres fabrications de fromages, que l'on recuit (d'où le nom ricotta), mais il faut environ 8L de petit-lait pour faire 200g de ricotta. Nous en parlons lors de notre atelier ricotta/mozzarella où nous vous expliquons entre autre comment faire votre ricotta fraîche, ricotta salata, mozzarella et burrata :)

Pour notre plateau d'Halloween, nous faisons donc une recette rapide avec du lait entier (3.25% Québon ou autre). Il suffit de disposer du lait (pour 4 emporte-pièces, prévoir 2.5L de lait), et d'un acidifiant comme du vinaigre blanc ou du jus de citron.

Porter le lait à 85˚C au micro-onde (ne pas faire bouillir et bien surveiller) ou sur le feu et ajouter un acidifiant comme du vinaigre blanc (environ 6 cuillères à soupe, compléter si cela ne caille pas assez) pour faire cailler le lait. Égoutter le caillé dans une passoire, un filtre à café ou un coton à fromage, saler le caillé (2 à 3 pincées de sel fin, du bon sel de préférence), mélanger délicatement, puis disposer le fromage dans les emporte-pièces avec une cuillère, à ras bord.

Que vous faudra-t-il ?

- 2.5L de lait 2% ou 3.25%
- Du vinaigre blanc pur ou jus de citron
- Une étamine, passoire ou filtre à café (pour l'égouttage du caillé)
- Des emporte-pièces qui font peuuuur (1.50$ les 3 chez n'importe quel Dollarama)
- Du curcuma et une petite feuille de poireau (pour la forme "citrouille")
- De la crème de sésame noir (ou du charbon actif), des graines de piment (pour la forme "chauve-souris")
- Du piment d'espelette et du paprika (pour la forme "dents de Dracula")
- De l'origan, du poivre noir, de l'ail en poudre (pour la forme "cercueil")
- Un pinceau à patisseries (pour appliquer vos épices sur les fromages)
- 1 cure-dent, 2 petites allumettes
- 1 joli plateau fromage décoré


Pour la forme citrouille

Mouler le fromage dans l'emporte-pièce et laisser égoutter quelques minutes. Préparer une solution curcuma + eau (environ 10 à 20ml d'eau et assez de curcuma pour faire une texture pâteuse) et appliquer délicatement sur tout le pourtour de votre fromage, que vous aurez au préalable sorti de son emporte-pièce (attention le fromage est très fragile). Prendre un petit morceau de feuille de poireau pour faire la queue.


Pour la forme cercueil

Mouler le fromage dans l'emporte-pièce et laisser égoutter quelques minutes. Prendre de l'origan et saupoudrer sur tout le pourtour de votre fromage, que vous aurez au préalable sorti de son emporte-pièce (attention le fromage est très fragile). Faire 1 ou 2 tours de moulin à poivre sur le pourtour et un peu de poudre d'ail. Prendre 2 petites allumettes plates pour faire la croix sur le dessus du fromage.


Pour la forme dents de vampire

Mouler le fromage dans l'emporte-pièce et laisser égoutter quelques minutes. Préparer une solution piment d'espelette + paprika + eau (10 à 20ml d'eau) pour faire une texture pâteuse et appliquer sur les dents du vampire fromager assoiffé de sang avec le pinceau à pâtisseries. On peut y aller avec le doigt si on n'a pas de pinceau.


Pour la forme chauve-souris

Mouler le fromage dans l'emporte-pièce et laisser égoutter quelques minutes. Préparer une solution sésame noir + eau (environ 10 à 20ml d'eau) pour faire une texture pâteuse et appliquer sur tout le pourtour de votre fromage, que vous aurez au préalable sorti de son emporte-pièce. Pour les yeux, prendre 2 petites graines de piment (ou autre comme des baies roses) et 2 pointes d'un cure-dent pour les dents.


Servez cela à vos convives avec des craquelins, des gressins ou du bon pain grillé. Vous pouvez au moment de la dégustation ajouter un filet de bonne huile d'olive sur vos fromages.

Et voilà donc un plateau fromage original pour votre souper d'Halloween :) Chee(r)zzz !

Termes liés:  #Idée, #Halloween, #Plateau fromage, #Ricotta, #Ateliers Fromagers, #Cheese


Créés en 2016 par Sylvain Puccini et Philippe Kotula, Les Ateliers Fromagers sont des cours accessibles à tout un chacun pour apprendre à faire du fromage maison. Ludiques, didactiques et menés par un véritable fromager, chaque participant peut ainsi reproduire ensuite facilement les recettes de fromage apprises lors de la formation dans le confort de sa cuisine, avec du matériel standard. Sans être exhaustif, les participants apprennent à faire : fromage en grains, camembert, brie, bleu, munster, ricotta, mozzarella, burrata, salata, chèvre frais & affiné, feta, faisselle & yogourt... et bien d'autres !

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