Vous le savez, on aime bien tester de nouvelles choses ! Cette fois-ci nous avons essayé de créer un petit plateau fromager maison original pour Halloween pour petits et grands avec un fromage frais de type ricotta.
La ricotta (ou type ricotta) est l'un des fromages le plus simple et le plus rapide à réaliser à la maison. À la base, c'est un fromage réalisé avec le petit-lait d'autres fabrications de fromages, que l'on recuit (d'où le nom ricotta), mais il faut environ 8L de petit-lait pour faire 200g de ricotta. Comme il est rare d'avoir cela à la maison, à moins de faire de grosses batchs de fromage, on va y aller avec du lait directement.
Pour notre plateau d'Halloween, nous faisons donc une recette rapide avec du lait entier d'épicerie (3.25% ou autre). Il suffit de disposer du lait (pour 4 emporte-pièces, prévoir 2.5L de lait), et d'un acidifiant comme du vinaigre blanc, vinaigre de riz ou du jus de citron. Suivez la même recette que dans notre capsule pour un fromage de type ricotta au lait de chèvre. La dose de vinaigre à utiliser est environ 4 cuillères à soupe par litre de lait utilisé (vache, chèvre...). Une fois que le fromage est égoutté, le placer dans les emporte-pièces et le tasser légèrement.
Que vous faudra-t-il ?
- 2.5L de lait 2% ou 3.25% d'épicerie
- Du vinaigre blanc pur (environ 10 cuillères à soupe)
- Une étamine, passoire ou filtre à café (pour l'égouttage du caillé)
- Des emporte-pièces qui font peuuuur (1.50$ les 3 chez n'importe quel Dollarama)
- Du curcuma et une petite feuille de poireau (pour la forme "citrouille")
- De la crème de sésame noir (ou du charbon actif), des graines de piment (pour la forme "chauve-souris")
- Du piment d'espelette et du paprika (pour la forme "dents de Dracula")
- De l'origan, du poivre noir, de l'ail en poudre (pour la forme "cercueil")
- Un pinceau à patisseries (pour appliquer vos épices sur les fromages)
- 1 cure-dent, 2 petites allumettes
- 1 joli plateau fromage décoré
Pour la forme citrouille
Mouler le fromage dans l'emporte-pièce et laisser égoutter quelques minutes. Préparer une solution curcuma + eau (environ 10 à 20ml d'eau et assez de curcuma pour faire une texture pâteuse) et appliquer délicatement sur tout le pourtour de votre fromage, que vous aurez au préalable sorti de son emporte-pièce (attention le fromage est très fragile). Prendre un petit morceau de feuille de poireau pour faire la queue.
Pour la forme cercueil
Mouler le fromage dans l'emporte-pièce et laisser égoutter quelques minutes. Prendre de l'origan et saupoudrer sur tout le pourtour de votre fromage, que vous aurez au préalable sorti de son emporte-pièce (attention le fromage est très fragile). Faire 1 ou 2 tours de moulin à poivre sur le pourtour et un peu de poudre d'ail. Prendre 2 petites allumettes plates pour faire la croix sur le dessus du fromage.
Pour la forme dents de vampire
Mouler le fromage dans l'emporte-pièce et laisser égoutter quelques minutes. Préparer une solution piment d'espelette + paprika + eau (10 à 20ml d'eau) pour faire une texture pâteuse et appliquer sur les dents du vampire fromager assoiffé de sang avec le pinceau à pâtisseries. On peut y aller avec le doigt si on n'a pas de pinceau.
Pour la forme chauve-souris
Mouler le fromage dans l'emporte-pièce et laisser égoutter quelques minutes. Préparer une solution sésame noir + eau (environ 10 à 20ml d'eau) pour faire une texture pâteuse et appliquer sur tout le pourtour de votre fromage, que vous aurez au préalable sorti de son emporte-pièce. Pour les yeux, prendre 2 petites graines de piment (ou autre comme des baies roses) et 2 pointes d'un cure-dent pour les dents.
Servez cela avec des craquelins, des gressins ou du bon pain grillé. Vous pouvez au moment de la dégustation ajouter un filet de bonne huile d'olive sur vos fromages.
Et voilà un plateau fromage original pour votre soirée d'Halloween :)
