Kit camembert (produits)

Certainement parmi les fromages les plus connus au monde, le fromage de type camembert est aussi un bon moyen de se lancer dans la fabrication de fromages affinés à la maison car il ne nécessite pas de soins particuliers durant l'affinage (seulement des retournements réguliers). Vous apprendrez avec ce kit à réaliser un fromage de type camembert, pâte molle à croute fleurie. Ce fromage arrive à maturité en 10 à 15 jours d'affinage environ.

Ce kit complet comprend (si vous n'avez pas besoin du kit complet, vous pouvez commander les produits seuls en cliquant sur les liens ci-dessous) :

• Accès à la recette en PDF à télécharger
• Accès à vidéo de démonstration
• Support par courriel ou Facebook messenger en cas de besoin
• 1 sachet de cultures mésophiles MW 038 N ou MW 036 N ou Floralac (pour environ 100L de lait). À conserver au congélateur
• 1 sachet de cultures d'affinage Penicillium Candidum (PC TN) (pour environ 200L de lait). À conserver au congélateur
• 1 sachet de cultures d'affinage Geotrichum Candidum (GCA) (pour environ 200L de lait). À conserver au congélateur
• 3 petits sacs métallisés refermables pour transférer et conserver les cultures au congélateur une fois les sachets d'origine ouverts.
• 1 bouteille de présure naturelle liquide (veau) de 60ml pour environ 60 fabrications de 4L de lait (si vous préférez utiliser de la présure microbienne - végétarienne, contactez-nous pour faire la personnalisation du kit avant de commander). À conserver au réfrigérateur.
• 1 bouteille de chlorure de calcium de 60ml pour environ 60 fabrications de 4L de lait

Note importante : Afin de réaliser ce fromage de type camembert et procéder à l'affinage chez vous, à la maison, il est conseillé que vous disposiez d'un réfrigérateur ou d'un environnement (cave, cellier) avec une température intérieure de 10 à 12°C, et un taux d'humidité de 90% minimum (en savoir plus sur l'affinage maison).

Cette température et ce taux d'humidité permettent d'obtenir un développement adéquat de la flore de surface ainsi que des saveurs et de la texture du fromage. Le viellissement à 4°C (réfrigérateur de la maison) peut fonctionner, mais n'est pas optimal. La texture, les saveurs et la durée d'affinage en seront modifiées.

Vous devrez disposer au minimum d'un thermomètre (numérique), de 3 moules 9 cm ou 1 moule 15 cm et idéalement du kit de 5 mini-cuillères à mesurer pour avoir les bons dosages indiqués dans la recette (en fraction de cuillère à thé). Même si non obligatoire, le matériel ci-dessous peut également vous être utile à la réalisation de ce fromage et à la réussite de votre affinage maison.

59$

Informations
À lire sur notre blog

Plus d'infos: allo@ateliersfromagers.com ou 438 476-5181 ou Facebook Messenger
Catégories: Kits pour fromage maison
Tags: Kit, Camembert

Les différentes étapes de fabrication de fromage maison

Comme dans les fromageries, les processus de fabrication de fromage maison seront les mêmes (mais adaptés) dans votre propre cuisine avec le matériel que tout le monde possède comme un chaudron, une passoire, une grosse cuillère, une louche, une écumoire, une cuillère à thé...

Faire son camembert maison

Pâte molle à croûte fleurie (duvet blanc sur le pourtour, Penicillium Camemberti), le Camembert (et non camambert) fabriqué à l'origine avec du lait cru de vache tient son nom d'un village de France, Camembert (département de l’Orne en Normandie, peuplé de 190 habitants).

Comment cendrer un fromage maison ?

Comment cendre-t-on facilement un fromage maison avant affinage (fonctionne avec type brie, camembert, chèvre...) ? Voici une technique simple en utilisant du charbon actif, de grade alimentaire (se trouve en pharmacie ou en ligne).