Debaryomyces hansenii DHR

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Les levures DHR Lallemand (Debaryomyces hansenii) se développent principalement en surface. Elles peuvent produire des fortes notes fruitées, aider à l'implantation des autres flores de surfaces (Geotrichum candidum, Penicillium candidum) en neutralisent le pH de la croûte (surtout sur les technologies pâtes lactiques et molles) et contribuer au contrôle de la flore indésirable. Elles peuvent être inoculées directement dans le lait lors de la fabrication ou pulvérisée (diluée dans de l'eau stérile) en début d'affinage. Elles peuvent également être utilisées dans les morges.

Fabricant : Lallemand.

Type : Levure.

Format : 2 D (pour 1000L de lait en moyenne).

Composition : Debaryomyces hansenii.

Application (non exhaustif) : Pâtes lactiques, Pâtes molles, Camembert, Brie, etc...

Équivalences : Chr. Hansen : LAF-3 / Danisco : DH.

*Dosage moyen pour une batch de 4L de lait : 0.02g.
*donné à titre indicatif seulement, se référer à la recette utilisée ou à la fiche technique du fabricant.

Fiche technique et allergènes : Debaryomyces hansenii DHR.

Produit présentement indisponible

Plus d'infos: allo@ateliersfromagers.com ou 438 476-5181 ou Facebook Messenger
Catégories: Ferments
Tags: Levure, Levures, Debaryomyces hansenii, DH, Lallemand

Conservation : au congélateur en tout temps, jusqu'à la date indiquée sur le sachet.
Transport : les cultures supportent le transport à température ambiante pendant plusieurs jours, mettre au congélateur à réception.
Utilisation conseillée: sortir les cultures 15mn avant utilisation, prélever la dose requise avec les mini-cuillères à mesurer ou une balance précise et laisse réhydrater 2 à 3 minutes à la surface du lait avant de brasser. Une fois le sachet ouvert, transférer la poudre dans un sachet métallisé ou un contenant stérile et remettre au congélateur immédiatement.

Expédition
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Commande passée après le samedi à midi : expédition le lundi suivant.

Ramassage à Montréal
Le ramassage est possible à Montréal (Côte-des-Neiges) sur rendez-vous.
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