Geotrichum Candidum

Lyopro GC est une culture (levure/moisissure) spécialement conçue pour l’affinage de vos fromages à croûte fleurie.

Faiblement à moyennement protéolytique et faiblement lipolytique, elle présente une sensibilité moyenne au sel (NaCl). Utilisée en association avec Penicillium candidum, cette culture forme un duvet (mycelium) blanc et court.

Grâce à sa capacité à réduire l’amertume et à produire des composés aromatiques (méthylcétones, alcools et acides gras libres), elle contribue pleinement au développement d’un arôme et d’une saveur riches et complexes. En dégradant l’acide lactique, elle augmente le pH du fromage, favorisant ainsi l’essor d’autres flores d’affinage essentielles, comme les corynébactéries.

De plus, sa croissance rapide empêche l’implantation de moisissures indésirables (comme le mucor ou poil de chat), garantissant la qualité de vos fromages maison tout au long du processus d’affinage.

Elle peut être inoculée directement dans le lait lors de la fabrication ou pulvérisée (diluée dans de l'eau stérile) en début d'affinage. Généralement, nous conseillons une dose de 1/128 à 1/64 de cuillère à thé (grâce à nos mini-cuillères à mesurer) pour des fabrications de 4L de lait. Elle est souvent utilisée en association avec Penicillium Candidum.

Fabricant : Codex-Ing.

Type : Levure.

Format : 10 CXU (pour 100L de lait en moyenne).

Composition : Geotrichum Candidum.

Application (non exhaustif) : Chèvre affiné, Camembert, Brie, Type reblochon, etc...

Équivalences : Chr. Hansen : SWING® GEO / Danisco : GEO 13 GEO 15 GEO 17 / Lallemand : GCA.

Date limite d'utilisation optimale du lot : 08/2026.

*Dosage moyen pour une batch de 4L de lait : 0.09g.
*donné à titre indicatif seulement, se référer à la recette utilisée ou à la fiche technique du fabricant.

Fiche technique et allergènes : Geotrichum Candidum.

12.80$

Plus d'infos: allo@ateliersfromagers.com ou 438 476-5181 ou Facebook Messenger
Catégories: Ferments
Tags: Ferments, Cultures, Camembert, Brie, Culture de surface, Croûte fleurie, Chèvre, Geotrichum

Conservation : au congélateur en tout temps, jusqu'à la date indiquée sur le sachet.
Transport : les cultures supportent le transport à température ambiante pendant plusieurs jours, mettre au congélateur à réception.
Utilisation conseillée: sortir les cultures 15mn avant utilisation, prélever la dose requise avec les mini-cuillères à mesurer ou une balance précise et laisse réhydrater 2 à 3 minutes à la surface du lait avant de brasser. Une fois le sachet ouvert, transférer la poudre dans un sachet métallisé ou un contenant stérile et remettre au congélateur immédiatement.

Veuillez noter que vos commandes sont expédiées chaque lundi. Toute commande passée après le samedi midi, sera expédiée le lundi de la semaine suivante.

La cueillette est possible à Montréal (Côte-des-neiges) sur rdv. Nous vous appellerons 1 à 2 jours ouvrables après votre commande pour le fixer avec vous (merci d'indiquer votre numéro de téléphone lors de votre commande).

Livraison au Canada

Les frais de port sont offerts à partir de 110$ d'achat et plus (après application d'éventuels codes rabais et avant les taxes). Nous travaillons principalement avec Purolator pour le transport.

Livraison ailleurs dans le monde

Nous ne faisons pas d'envois internationaux présentement.

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