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Sacco Penicillium camemberti PCV5 - 10D

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Sacco Penicillium camemberti PCV5 - 10D

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Sacco PCV5 consiste en une souche de Penicillium camemberti (ex Penicillium candidum) spécifiquement sélectionnée pour assurer un traitement de surface uniforme et contrôlé dans la production de fromage à croûte fleurie.

La croissance du mycélium se traduit par un développement rapide d'un duvet très court, blanc et stable en couleur. PCV5 améliore la maturation et l'arôme du fromage grâce à une activité lipolytique et protéolytique moyenne. Il est utilisé dans la fabrication de fromage à croûte fleurie comme le type camembert, brie, brie-bleu, buchette de chèvre, etc... Il peut être inoculé directement dans le lait lors de la fabrication ou pulvérisé (dilué dans de l'eau stérile) en début d'affinage, après le salage. Ce ferment est souvent utilisé en association avec Geotrichum Candidum.

La moisissure blanche lyophilisée Lyofast PCV5 (sous forme de poudre) est conditionnée dans des sachets en aluminium à l’épreuve de l’eau et de l’air. Son format de 10D permet des fabrications pour environ 500 à 1000L de lait. Il se conserve en tout temps au congélateur. Nous conseillons généralement de transférer vos ferments (une fois le sachet ouvert) dans un contenant stérile et le réserver au congélateur pour une meilleure conservation et une utilisation plus facile.

Liste non exhaustive de type de fromages que l'on peut réaliser avec ce produit (en association ou seul) : CAMEMBERT - BRIE - BRIE-BLEU - BUCHETTE DE CHÈVRE...

⇒ Pour voir ou télécharger la fiche technique (anglais), cliquez ici. Certificat d'analyses fourni sur demande.

12$
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Catégories
Ferments
Tags
Ferments, Sacco, Lyofast, Cultures, Camembert, Brie-Bleu, Brie, Bleu-Brie, Culture de surface, Croûte fleurie, Moisissures

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