Lipases de veau 100g

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Les lipases pré-gastriques naturelles libèrent les principaux acides gras qui sont principalement responsables de la saveur caractéristique de certains fromages. Les lipases pré-gastriques de Walcoren sont extraites uniquement des glandes de l'épiglotte, située à la base de la langue du veau. Plusieurs enzymes (au moins six) composent le complexe enzymatique des lipases Walcoren. Aucune enzyme ayant une activité protéolitique n'est présente.

Les lipases de veau Walcoren créent une saveur délicate bien perceptible et une agréable odeur de beurre légèrement épicée. Les avantages des lipases sont l'enrichissement de la saveur, un meilleur parfum (plus persistant et caractéristique), la réduction du temps d'affinage (pour les fromages affinés). Vous pouvez aussi opter pour une présure de veau en pâte additionnée de lipase.

Fiche technique : voir la fiche technique du fournisseur.

Date limite d'utilisation optimale du lot : 12/2026.

30$

Plus d'infos: allo@ateliersfromagers.com ou 438 476-5181 ou Facebook Messenger
Catégories: Additifs
Tags: Lipase, Veau

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