Lipases de chevreau 100g

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Les lipases pré-gastriques naturelles libèrent les principaux acides gras qui sont principalement responsables de la saveur caractéristique de certains fromages. Les lipases pré-gastriques de Walcoren sont extraites uniquement des glandes de l'épiglotte, située à la base de la langue du chevreau. Plusieurs enzymes (au moins six) composent le complexe enzymatique des lipases Walcoren. Aucune enzyme ayant une activité protéolitique n'est présente.

Les lipases de chevreau Walcoren donnent une saveur forte et piquante au fromage (ex. Provolone piquant). Les lipases de chevreau donnent par ailleurs au fromage un arôme de lait de chèvre et une grande persistance. Vous pouvez aussi opter pour une présure de chevreau en pâte, additionnée de lipase.

Fiche technique : voir la fiche technique du fournisseur.

Date limite d'utilisation optimale du lot : 12/2026.

30$

Plus d'infos: allo@ateliersfromagers.com ou 438 476-5181 ou Facebook Messenger
Catégories: Additifs
Tags: Lipase, Chevreau

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