Thermophile ST 083

Lyofast ST 083 est composé de souches sélectionnées de Streptococcus thermophilus à fermentation rapide. Ce ferment permet une production controlée et uniforme de fromages à pâte filée comme mozzarella, oaxaca, provolone, ficello. Le Lyofast ST 083 peut aussi être utilisé en association pour des fromages à pâte ferme comme une tomme. Il peut être inoculé directement dans le lait lors de la fabrication.

Fabricant : Sacco.

Type : Thermophile.

Format : 1 UC (pour 100L de lait en moyenne).

Composition : Streptococcus thermophilus.

Application (non exhaustif) : Pâtes filées, Mozzarella, Oaxaca, Style Ficello, Burrata, Provolone, etc...

Équivalences : Danisco : TA 60, TA 61.

Date limite d'utilisation optimale du lot : 05/2027.

*Dosage moyen pour une batch de 4L de lait : 0.18g.
*donné à titre indicatif seulement, se référer à la recette utilisée ou à la fiche technique du fabricant.

Fiche technique et allergènes : Thermophile ST 083.

Produit présentement indisponible

Plus d'infos: allo@ateliersfromagers.com ou 438 476-5181 ou Facebook Messenger
Catégories: Ferments
Tags: Ferments, Sacco, Lyofast, Cultures, ST 083, Mozzarella, Pâte filée, Oaxaca, Thermophile

Expédition
Commande passée avant le samedi à midi : expédition le lundi ou le mardi.
Commande passée après le samedi à midi : expédition le lundi suivant.

Ramassage à Montréal
Le ramassage est possible à Montréal (Côte-des-Neiges) sur rendez-vous.
Nous vous contacterons dans les 1 à 2 jours ouvrables suivant votre commande pour fixer le rendez-vous (merci d’indiquer un numéro de téléphone lors de la commande).

Livraison au Canada

Les frais de port sont offerts à partir de 120$ d'achat et plus (après application d'éventuels codes rabais et avant les taxes). Nous expédions principalement avec Purolator, avec numéro de suivi. Selon la disponibilité, il est toutefois possible que nous utilisions un autre transporteur. Des frais supplémentaires peuvent s'appliquer pour les régions éloignées ou colis hors normes.

Livraison ailleurs dans le monde

Nous ne faisons pas d'envois internationaux présentement.

Conservation : au congélateur en tout temps, jusqu'à la date indiquée sur le sachet.
Transport : les cultures supportent le transport à température ambiante pendant plusieurs jours, mettre au congélateur à réception.
Utilisation conseillée: sortir les cultures 15mn avant utilisation, prélever la dose requise avec les mini-cuillères à mesurer ou une balance précise et laisse réhydrater 2 à 3 minutes à la surface du lait avant de brasser. Une fois le sachet ouvert, transférer la poudre dans un sachet métallisé ou un contenant stérile et remettre au congélateur immédiatement.

Faire son fromage en grains maison

Apprendre la fabrication maison du fromage cheddar en grains. Sans rentrer dans les détails, voici les différentes étapes que nous voyons au cours de l'atelier.

Les différentes étapes de fabrication de fromage maison

Comme dans les fromageries, les processus de fabrication de fromage maison seront les mêmes (mais adaptés) dans votre propre cuisine avec le matériel que tout le monde possède comme un chaudron, une passoire, une grosse cuillère, une louche, une écumoire, une cuillère à thé...