Penicillium Candidum

La culture Lyopro PC (Penicillium candidum), moisissure blanche à croissance rapide, idéale pour produire des fromages à croûte fleurie. Grâce à son faible pouvoir protéolytique et à son activité lipolytique moyenne, elle permet le développement d'une belle croûte blanche à crème, de densité moyenne.

Son fort pouvoir antimucor protège efficacement vos fromages contre les contaminations indésirables, garantissant ainsi une qualité optimale tout au long de l’affinage. De plus, cette culture supporte aisément des taux de sel (NaCl) élevés et des niveaux de pH bas, la rendant parfaitement adaptée à un large éventail de styles de fromages.

Elle peut être inoculée directement dans le lait lors de la fabrication ou pulvérisée (diluée dans de l'eau stérile) en début d'affinage. Généralement, nous conseillons une dose de 1/64 à 1/32 de cuillère à thé (grâce à nos mini-cuillères à mesurer) pour des fabrications de 4L de lait. Elle est souvent employée en association avec Geotrichum Candidum.

Fabricant : Codex-Ing.

Type : Moisissure.

Format : 10 CXU (pour 100L de lait en moyenne).

Composition : Penicillium Candidum.

Application (non exhaustif) : Camembert, Brie, Buchette de chèvre, Croûtes Fleuries, etc...

Équivalences : Chr. Hansen : SWING® PC / Danisco : PC SAM 3, NEIGE, ABL, VB / Sacco : PC V5, PC PSM / Lallemand : PC TN.

Date limite d'utilisation optimale du lot : 06/2027.

*Dosage moyen pour une batch de 4L de lait : 0.17g.
*donné à titre indicatif seulement, se référer à la recette utilisée ou à la fiche technique du fabricant.

Fiche technique et allergènes : Penicillium Candidum.

13.50$

Plus d'infos: allo@ateliersfromagers.com ou 438 476-5181 ou Facebook Messenger
Catégories: Ferments
Tags: Ferments, Cultures, Penicillium candidum, Camembert, Brie-Bleu, Brie, Culture de surface, Croûte fleurie, Moisissures, Penicillium camemberti

Conservation : au congélateur en tout temps, jusqu'à la date indiquée sur le sachet.
Transport : les cultures supportent le transport à température ambiante pendant plusieurs jours, mettre au congélateur à réception.
Utilisation conseillée: sortir les cultures 15mn avant utilisation, prélever la dose requise avec les mini-cuillères à mesurer ou une balance précise et laisse réhydrater 2 à 3 minutes à la surface du lait avant de brasser. Une fois le sachet ouvert, transférer la poudre dans un sachet métallisé ou un contenant stérile et remettre au congélateur immédiatement.

Expédition
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Commande passée après le samedi à midi : expédition le lundi suivant.

Ramassage à Montréal
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