Mésophile FLORALAC

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La culture Codex-ing LyoPro FLORALAC assure une production uniformisée et contrôlée de fromage frais, pâtes molles et parfois semi-fermes. C'est une culture mésophile acidifiante et aromatique assez standard qui peut être utilisée dans des fabrications maison de faisselles, chèvre frais, fromage à la crème, pâtes molles, etc... La présence de Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis ajoute une agréable saveur de beurre ainsi que l'ajout de Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris qui augmente la production d'arôme et la capacité de production de petites ouvertures dans les fromages à pâte mi-ferme, ferme et les bleus par exemple.

Fabricant : Codex-Ing.

Type : Mésophile, Homofermentaire, Hétérofermentaire.

Format : 10 CXU (pour 100L de lait en moyenne).

Composition : Lactococcus lactis ssp. lactis, Lactococcus lactis ssp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis, Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris.

Application (non exhaustif) : Camembert, Fromage à la crème, Faisselle, Chèvre frais, Chèvre affiné, Edam, Beurre, Type bleu, etc...

Équivalences : Sacco MW 038 N / Chr. Hansen : Flora Danica / Biena : Aroma type B.

*Dosage moyen pour une batch de 4L de lait : 0.2g.
*donné à titre indicatif seulement, se référer à la recette utilisée ou à la fiche technique du fabricant.

Fiche technique et allergènes : Mésophile FLORALAC.

Produit présentement indisponible

Plus d'infos: allo@ateliersfromagers.com ou 438 476-5181 ou Facebook Messenger
Catégories: Ferments
Tags: Ferments, Cultures, Codex-ing, Mésophile, Homofermentaire

Conservation : au congélateur en tout temps, jusqu'à la date indiquée sur le sachet.
Transport : les cultures supportent le transport à température ambiante pendant plusieurs jours, mettre au congélateur à réception.
Utilisation conseillée: sortir les cultures 15mn avant utilisation, prélever la dose requise avec les mini-cuillères à mesurer ou une balance précise et laisse réhydrater 2 à 3 minutes à la surface du lait avant de brasser. Une fois le sachet ouvert, transférer la poudre dans un sachet métallisé ou un contenant stérile et remettre au congélateur immédiatement.

Veuillez noter que vos commandes sont expédiées chaque lundi. Toute commande passée après le samedi midi, sera expédiée le lundi de la semaine suivante.

La cueillette est possible à Montréal (Côte-des-neiges) sur rdv. Nous vous appellerons 1 à 2 jours ouvrables après votre commande pour le fixer avec vous (merci d'indiquer votre numéro de téléphone lors de votre commande).

Livraison au Canada

Les frais de port sont offerts à partir de 110$ d'achat et plus (après application d'éventuels codes rabais et avant les taxes). Nous travaillons principalement avec Purolator pour le transport.

Livraison ailleurs dans le monde

Nous ne faisons pas d'envois internationaux présentement.

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