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Sacco Lyofast Brevibacterium Linens SB 108 10D

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Sacco Lyofast Brevibacterium Linens SB 108 10D

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Lyofast SB 108 est constitué d'une souche de Brevibacterium Linens tolérante au sel spécialement sélectionnée pour assurer un traitement de surface uniforme et contrôlé dans la production de
fromage pressé et doux avec une croûte orangée. La croissance se traduit par le développement d'un pigment orange qui couvrira le fromage. Lyofast SB 108 contribue au processus de maturation ainsi qu'à la coloration caractéristique des fromages. Il peut être innoculé directement dans le lait lors de la fabrication ou dans des solutions de lavage/brossage pour des fromages de type munster ou reblochon.

Le ferment lyophilisé Lyofast SB 108 (sous forme de poudre) est emballé dans des sachets en aluminium à l’épreuve de l’eau et de l’air. Son format de 10D permet des fabrications pour environ 500 à 1000L de lait. Il se conserve en tout temps au congélateur. Nous conseillons généralement de transférer vos ferments (une fois le sachet ouvert) dans un contenant stérile et le réserver au congélateur.

Liste non exhaustive de types de fromages que l'on peut réaliser avec ce ferment (en association ou seul pour le lavage) : MUNSTER - REBLOCHON - BRIE - RACLETTE - LIVAROT - TALEGGIO...

⇒ Pour voir ou télécharger la fiche technique (anglais), cliquez ici. Certificat d'analyses fourni sur demande.

20$
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allo@ateliersfromagers.com ou 438 388-2208 ou Facebook Messenger
Catégories
Ferments
Tags
Ferments, Sacco, Lyofast, Cultures, SB108, Munster, Reblochon, Brie, Ferment du rouge, Brevibacterium Linens, Raclette, Livarot, Taleggio

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