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Poutine aux légumes racines, sauce brune douce, fromage en grains maison

Votre poutine maison avec votre fromage en grains maison

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Poutine aux légumes racines, sauce brune douce, fromage en grains maison


Pour cette recette rapide, nous vous proposons une déclinaison de la poutine traditionnelle avec des légumes racines qui donneront de nouvelles saveurs et nouvelles textures à votre poutine maison. Rien ne vous empêche d'ajouter aussi d'autres légumes non racines, zucchini, etc... Accompagnée de votre fromage cheddar en grains maison, ce sera une belle surprise pour vos convives !
 

Ingrédients pour 4 à 6 portions
 

◦ 3 pommes de terre
◦ 3 patates douces
◦ 3 panais
◦ 400 à 600g de votre fromage en grains 

◦ 4 carottes multicolores
◦ 2 navets
◦ 1 oignon blanc
◦ Ail, sel, romarin, poivre, piment d’espelette


Préparation des légumes


▸ Couper et peler tous les légumes en forme de frites (petits bâtonnets),

▸ Préchauffer le four à 220°C (425°F),

▸ Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin,

▸ Répartir les légumes coupés sur une plaque. Arroser d’huile d’olive, mélanger pour que tous les légumes soient bien recouverts, saler, poivrer et ajouter le piment d’espelette en poudre et le romarin.

▸ Cuire au four 10 à 15 minutes puis retournez les légumes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement rôtis ou jusqu’à l’aspect souhaité,

▸ Servir les légumes dans les assiettes de vos convives et parsemer votre fromage en grains sur le dessus,

▸ Napper généreusement de la sauce brune très chaude.




Ingrédients pour la sauce brune

◦ 1 échalote hachée

◦ 1 gousse d'ail hachée

◦ 1 c. à soupe d’huile d’olive vierge

◦ 1 c. à soupe de sirop d’érable

◦ 1 c. à soupe de vinaigre de cidre

◦ 1 tasse de bouillon de boeuf allégé en sel

◦ 1 tasse de bouillon de poulet allégé en sel

◦ 1 c. à soupe de pâte de tomate

◦ 2 feuilles de laurier

◦ Quelques gouttes de sauce Worcestershire

◦ 1 pincée de sarriette

◦ 3 c. à soupe de fécule de maïs

◦ 1/3 tasse d'eau froide

◦ Sel, au goût

 


Préparation de la sauce brune
 

▸ Dans une casserole, à feu moyen, faites dorer l'échalote et l'ail dans l’huile d’olive,

▸ Ajoutez le sirop d’érable et laissez caraméliser quelques minutes,

▸ Déglacez avec le vinaigre,

▸ Ajoutez les bouillons, la pâte de tomate, le laurier, la sauce Worcestershire et la sarriette,

▸ Portez à ébullition,

▸ Entre-temps, délayez la fécule de maïs dans l'eau froide. Ajoutez-la à la sauce bouillante,

▸ Portez de nouveau à ébullition, brassez, puis retirez du feu,

▸ Enlevez les feuilles de laurier,

▸ Pour une sauce bien lisse, passez-la au tamis.


Bon appétit ! Et si l'envie de faire votre fromage en grains maison s'en vient, vous savez où nous trouver :)


Créés en 2016 par Sylvain Puccini et Philippe Kotula, Les Ateliers Fromagers sont des cours accessibles à tout un chacun pour apprendre à faire du fromage maison. Ludiques, didactiques et menés par un fromager professionnel et un expert en fabrication maison, chaque participant peut ainsi reproduire ensuite facilement les recettes de fromage apprises lors de la formation dans le confort de sa cuisine, avec du matériel standard. Sans être exhaustif, les participants apprennent à faire : fromage en grains, camembert, brie, bleu, munster, ricotta, mozzarella, burrata, salata, chèvre frais & affiné, feta, faisselle & yogourt... et bien d'autres !

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