Initiation à l'affinage maison : fromage à croûte fleurie

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Les fromages à croûte fleurie (brie, camembert, bûchette de chèvre, etc.) sont idéaux pour s’initier à la fabrication de fromages affinés maison. Faciles à aborder, ils demandent peu de soins pendant l’affinage, à part quelques retournements.

Pendant cet atelier, vous réaliserez un fromage à pâte molle et à croûte fleurie, dans l’esprit d’un camembert ou d’un brie, puis apprendrez à le faire affiner chez vous. Je vous partagerai tous les repères essentiels pour créer de bonnes conditions de maturation à la maison. Selon sa taille et son environnement, votre fromage sera prêt après environ 10 à 21 jours d’affinage.

Vous découvrirez également comment fabriquer votre propre beurre de culture à partir de crème liquide d’épicerie fermentée avec des cultures. Beurre nature, salé, demi-sel, à l’ail ou aux herbes : une fois la technique simple maîtrisée, de nombreuses variantes s’offrent à vous. Une belle façon de redécouvrir le goût du beurre d’antan.

Cet atelier inclut la fabrication de votre fromage, la démo de beurre de culture et le suivi de votre affinage par courriel.
Des kits de produits seront disponibles à tarif préférentiel en fin d'atelier.

Note : afin de réaliser ce fromage et procéder à son affinage chez vous, à la maison, il est conseillé que vous disposiez d'un réfrigérateur, cellier à vin ou d'un environnement avec une température intérieure moyenne de 10 à 12°C, et un taux d'humidité moyen de 88 à 92%. Retrouvez plus d'informations dans notre billet sur l'affinage des fromages maison ou dans le livre Fabriquer son fromage maison.

99$

Contact

allo@ateliersfromagers.com ou 438 476-5181 ou Facebook Messenger

Date

Wednesday 08 April 2026, 18:00 - 21:00

Place

Montréal

Formateur(s)

Sylvain Puccini

Level

Beginner, Intermediate, Advanced

Price

Price per person in CAD, excl. tax

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Categories

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Tags

DIY, Cheese 101, Fromage Maison, Fromage affiné, Affinage maison

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Ricotta ou Cottage... Quelles différences ? Ces deux fromages font partie de la famille des fromages frais qui contiennent beaucoup d’humidité (+60%) et ne nécessitent pas d’affinage.

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