Webinaire du 26 octobre, 18h à 19h : levures, moisissures & autres cultures d'affinage
Au menu de ce webinaire gratuit, en ligne et en direct, nous vous parlerons des levures, moisissures & autres cultures d'affinage (geotrichum, penicillium, kluyveromyces, brevibacterium...) utilisées majoritairement dans les fabrications de fromages maison et comment s'y repérer parmi les nombreuses références disponibles. Après votre inscription, vous recevrez quelques heures avant le webinaire toutes les informations pour pouvoir y assister.
Voici les points que nous allons principalement aborder pour ce webinaire : - Généralités. - Les différents types de levures, moisissures & cultures d'affinage. - Les critères de choix. - Les différents fournisseurs et différents conditionnements. - Utilisations, conservation. - Influence(s) des levures & moisissures sur un fromages maison. - Réponses aux questions sélectionnées.
Inscription
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Le prochain webinaire concernera les présures et les additifs et se tiendra le mardi 23 novembre prochain.