LES ATELIERS FROMAGERS

Quelle est la différence entre un beurre standard et un beurre de culture ? Pour faire simple, le beurre standard est un barratage de la crème douce pasteurisée pour favoriser la séparation du babeurre et de la matière grasse. Le beurre de culture est issu du même type de fabrication, mais la crème va être fermentée. Bien entendu, c'est plus long à faire (c'est aussi pour cela que ce type de beurre est plus cher à l'épicerie), mais il en résulte un beurre avec une saveur légèrement acidulée et un arôme particulier.
 

Nous vous proposons un kit pour apprendre à faire du beurre de culture et de la crème sure maison ! Il ne vous reste qu'à acheter votre crème à l'épicerie et suivre notre recette. Vous aurez assez de cultures lyophilisées pour faire jusqu'à 100kg de crème sure épaisse ou 43kg de beurre environ. Vous devrez disposer au minimum d'un thermomètre (numérique) et idéalement du kit de 5 mini-cuillères à mesurer pour avoir les bons dosages indiqués dans la recette.

Si vous n'avez pas besoin du kit complet, vous pouvez commander les produits seuls en cliquant sur les liens ci-dessous.

Ce kit comprend :
 

• Accès à la recette en PDF à télécharger.
• 1 sachet de cultures M 342 N  : mélange de Lactococcus lactis ssp. lactis, Lactococcus lactis ssp. cremoris, Lactococcus lactis ssp. lactis biovar. diacetylactis, Leuconostoc mesenteroides ssp. cremoris (se conserve au congélateur pour une utilisation optimale).
• 1 pot Mason en verre 24oz/710ml et une boule mélangeuse en acier inoxydable (pour le barratage manuel).
• Support par courriel ou Facebook messenger en cas de besoin.