Penicillium Roqueforti PR A
PR A is a liquid mould culture consisting of a single strain of bright blue-green Penicillium roqueforti. The use of this culture ensures a controlled and very fast development of a green marbled carachteristic appearence of blue cheese. Due to medium proteolytic activity, low lipolytic activity and low esterase activity, the use of PRA is suitable for matuiration (softeing the texture) and slow development of aroma in mildcreamy cheese.
The bottle should be agitated vigorously under aseptically conditions before direct inoculation into the milk before renneting.
Brand : Sacco.
Type : Molds.
Format : 1D (pour 1000L de lait en moyenne).
Composition : Penicillium Roqueforti.
Application : Type bleu, Brie-bleu, Type gorgonzola, Type stilton, etc...
Equivalences : Chr. Hansen : SWING® PR / Danisco : PA, PS, PV / Codex-ing LyoPro® PR.
Best before date : 05/2024.
Further information : Technical data sheet Penicillium Roqueforti PR A.
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- Categories
- Cultures
- Tags
- Ferments, Cultures, Moisissures, Roqueforti, Fromage bleu
Storage : in the freezer, according to the BBD indicated on the bag.
Transport : the cultures withstand transport at room temperature for several days, put in the freezer upon receipt.
Recommended use : take the cultures out 15 minutes before use, take the required dose with the mini-measuring spoons or a precise scale and leave to rehydrate for a few minutes on the surface of the milk before stirring. Once the pouch is opened, transfer the powder to a foil pouch or sterile container and return to the freezer.
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