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Penicillium Roqueforti PR A

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Penicillium Roqueforti PR A

Sacco PR A est une culture de moisissure liquide constituée d'une seule souche de Penicillium roqueforti bleu-vert vif. L'utilisation de cette culture assure un développement contrôlé et très rapide d'un aspect marbré vert caractéristique des fromages bleus. En raison de l'activité protéolytique moyenne, faible lipolytique et faible estérase pendant l'affinage, l'utilisation de PR A convient à la maturation (adoucissement de la texture) et au développement lent de l'arôme dans les fromages bleus doux/crémeux.

La moisissure liquide PR A est conditionnée dans des bouteilles scellée. Il faut bien mélanger la bouteille avant utilisation.


Fabricant : Sacco.

Type : Moisissure.

Format : 1 D (pour 1000L de lait en moyenne).

Composition : Penicillium Roqueforti.

Application (non exhaustif) : Type bleu, Brie-bleu, Type gorgonzola, Type stilton, etc...

Équivalences : Chr. Hansen : SWING® PR / Danisco : PA, PS, PV / Codex-ing LyoPro® PR.


*Dosage moyen pour une batch de 4L de lait : 0.1g.
*donné à titre indicatif seulement, se référer à la recette ou à la fiche technique.


Fiche technique et allergènes : Penicillium Roqueforti PR A.


Plus d'infos
allo@ateliersfromagers.com ou 438 476-5181 ou Facebook Messenger
Catégories
Ferments
Tags
Ferments, Cultures, Moisissures, Roqueforti, Fromage bleu

Conservation : au congélateur en tout temps, jusqu'à la date indiquée sur le sachet.
Transport : les cultures supportent le transport à température ambiante pendant plusieurs jours, mettre au congélateur à réception.
Utilisation conseillée: sortir les cultures 15mn avant utilisation, prélever la dose requise avec les mini-cuillères à mesurer ou une balance précise et laisse réhydrater 2 à 3 minutes à la surface du lait avant de brasser. Une fois le sachet ouvert, transférer la poudre dans un sachet métallisé ou un contenant stérile et remettre au congélateur immédiatement.

Veuillez noter que vos commandes sont expédiées chaque lundi. Toute commande passée après le samedi midi, sera expédiée le lundi de la semaine suivante, soit 9 jours plus tard.
La cueillette est possible à Montréal (Côte-des-neiges) sur rdv. Nous vous appellerons 1 à 2 jours ouvrables après votre commande pour le fixer avec vous (merci d'indiquer votre numéro de téléphone lors de votre commande).


Livraison au Canada

Les frais de port sont offerts à partir de 110$ d'achat et plus (après application d'éventuels codes rabais et avant les taxes). Nous travaillons principalement avec Purolator pour le transport.


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