LES ATELIERS FROMAGERS

Dans ce nouveau kit, nous vous proposons de réaliser votre cottage maison. Il prend ses origines quant au lieu où il était fabriqué, des petits chalets de montagne. Il était alors fabriqué avec le lait restant des fabrications de beurre, donc du lait écrémé. On situe l’origine du cottage en Europe de l’ouest, les anglais en fabriquent depuis très longtemps même si la fabrication est très répandue aux États-Unis. Le cottage a d'ailleurs connu son apogée lors de la première Guerre Mondiale.

La texture du cottage est en général plus  grumeleuse que la ricotta et possède un goût frais et assez neutre. Il existe 2 types de cottage, le cottage sec (plus égoutté et sans ajout de crème) et l’autre classique que l’on connaît, plutôt crémeux. Vous pourrez choisir votre texture grâce à ce kit de fabrication.

Il ne vous reste qu'à acheter votre lait d'épicerie et suivre la recette. Vous aurez assez de cultures pour environ 75 à 100L de lait. Vous devrez disposer au minimum d'un thermomètre (numérique idéalement) pour réaliser la recette.

Si vous n'avez pas besoin du kit complet, vous pouvez commander les produits seuls en cliquant sur les liens ci-dessous.

Ce kit comprend :

• Accès à la recette en PDF à télécharger.
• 1 sachet de cultures MWO 030 : mélange de Streptococcus thermophilus (avec production de EPS), et une faible dose de Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus (se conserve au congélateur pour une utilisation optimale jusqu'à 12/2021).
• 1 kit de 4 mini-cuillères à mesurer.
• 1 bouteille de 60ml de présure de veau Walcoren, naturelle et biologique pour environ 50 à 60 fabrications de 4L (se conserve au réfrigérateur pour une utilisation optimale jusqu'à 03/2021).
• 1 contenant stérile pour transférer les cultures une fois le sachet ouvert, à conserver au congélateur.
• Support par courriel ou Facebook messenger en cas de besoin.