Penicillium Candidum PC TN
PC TN consiste en une souche de Penicillium Camemberti (Penicillium Candidum) spécifiquement sélectionnée pour assurer un traitement de surface uniforme et contrôlé dans la production de fromage à croûte fleurie.
La croissance du mycélium se traduit par un développement rapide d'un duvet très court, blanc et stable en couleur. PC TN améliore la maturation et l'arôme du fromage grâce à une activité lipolytique et protéolytique moyenne. Il est utilisé dans la fabrication de fromage à croûte fleurie comme le type camembert, brie, brie-bleu, buchette de chèvre, etc... Il peut être inoculé directement dans le lait lors de la fabrication ou pulvérisé (dilué dans de l'eau stérile) en début d'affinage, après le salage. Ce ferment est souvent utilisé en association avec Geotrichum Candidum.
Brand : Lallemand.
Type : Molds.
Format : 2 D (pour 1000L de lait en moyenne).
Composition : Penicillium Candidum.
Application : Camembert, Brie, Buchette de chèvre, Croûtes Fleuries, etc...
Equivalences : Chr. Hansen : SWING® PC / Danisco : PC SAM 3, NEIGE, ABL, VB / Sacco : PC V5, PC PSM / Codex-ing : PC.
Best before date : 06/2025.
Further information : Penicillium Candidum PC TN.
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- Cultures
- Tags
- Ferments, Cultures, Penicillium candidum, Camembert, Brie-Bleu, Brie, Bleu-Brie, Culture de surface, Croûte fleurie, Moisissures, Penicillium camemberti
Storage : in the freezer, according to the BBD indicated on the bag.
Transport : the cultures withstand transport at room temperature for several days, put in the freezer upon receipt.
Recommended use : take the cultures out 15 minutes before use, take the required dose with the mini-measuring spoons or a precise scale and leave to rehydrate for 2 or 3 minutes on the surface of the milk before stirring. Once the pouch is opened, transfer the powder to a foil pouch or sterile container and return to the freezer.
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