LES ATELIERS FROMAGERS

Camembert & Beurre maison

Mercredi 04 décembre 2019, 18:00 - 21:30

Centrale Culinaire - 5333 Avenue Casgrain, Montréal, H2T 1X3

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Camembert & Beurre maison

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Certainement parmis les fromages les plus connus au monde, les fromages de type camembert sont aussi un bon moyen de se lancer dans la fabrication de fromages affinés à la maison car ils ne nécessitent pas de soins durant l'affinage (seulement des retournements). Vous apprendrez à réaliser un fromage de type camembert, pâte molle et croute fleurie. Nous vous apprendrons également comment le faire affiner chez vous à la maison. Ce fromage arrive à maturité en 21 jours d'affinage environ. Juste à temps pour que vous puissiez en faire pour les fêtes de fin d'année ;)


Dans la 2ème partie de l'atelier, nous vous montrerons comment faire votre propre beurre de culture en faisant fermenter de la crème pasteurisée d'épicerie avec des ferments. 
Quelle différence entre le beurre standard et le beurre de culture ? Le premier est fabriqué en faisant centrifuger de la crème tout simplement. Nous vous apprendrons la 2ème façon, en ajoutant des ferments à la crème pour obtenir un beurre plus acidulé, avec plus d'aromes. Beurre nature, beurre salé, beurre demi-sel, beurre à l'ail, tout est possible ensuite ! Retrouvez le goût du beurre d'antant.
 

Note importante : Afin de réaliser le fromage de type camembert et procéder à l'affinage chez vous, à la maison, il est nécessaire que vous disposiez d'un réfrigérateur ou d'un environnement (cave, cellier) avec une température intérieure de 12 à 14°C, et un taux d'humidité de 90% minimum. (En savoir plus sur l'affinage)
79.99$
Plus d'infos
allo@ateliersfromagers.com ou 438 388-2208 ou Facebook Messenger
Date
Mercredi 04 décembre 2019, 18:00 - 21:30
Lieu
Centrale Culinaire - 5333 Avenue Casgrain, Montréal, H2T 1X3
Niveau
Débutant, Intermédiaire, Avancé
Prix
Le tarif affiché s'entend en dollars canadiens, pour une personne, sans les taxes.
Description
  • Apprentissage en groupe avec nos experts (dont un fromager professionnel)
  • Cours en français
  • Matériel et matières premières fournis
  • Repartez avec vos créations
  • Recevez un livret numérique d'instructions détaillées
  • Suivi post-atelier et un support en cas de questions
  • Découvrez comment accompagner vos fromages
  • Matériel et ingrédients à tarif préférentiel disponibles en fin d'atelier
Catégories
Cours en atelier
Tags
Camembert, Cours de fromage, Fromage 101, Camembert maison, Beurre maison, Beurre de culture

Pour les cas de force majeure, nous nous réservons le droit d'annuler, reporter ou changer le lieu où se déroulera l'atelier si un évènement indépendant de notre volonté se produisait. Vous serez prévenu(e) de l'annulation ou de la nouvelle date par courriel ou téléphone. Aussi, dans le cas où le nombre de participants ne serait pas suffisant, un report de la date sera également envisagé. Dans ce cas vous aurez le choix entre être intégralement remboursé(e) ou vous inscrire à la nouvelle date planifiée.

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DOIT-ON EMMENER DU MATÉRIEL LORS DE L'ATELIER ?
L'atelier se déroule dans une cuisine professionnelle. Tout le matériel est sur place, vous n'avez rien à apporter, si ce n'est peut-être votre tablier fétiche.
VENDEZ-VOUS DU FROMAGE ?
Pas du tout ! Nous vous aidons seulement à acquérir les techniques pour que vous puissiez fabriquer votre propre fromage à la maison en vous amusant.

Faire son camembert maison

Pâte molle à croûte fleurie (duvet blanc sur le pourtour, Penicillium Camemberti), le Camembert (et non camambert) fabriqué à l'origine avec du lait cru de vache tient son nom d'un village de France, Camembert (département de l’Orne en Normandie, peuplé de 190 habitants).

Les 10 raisons de faire son fromage maison

Découvrez les 10 raisons de faire votre propre fromage. De la ricotta au camembert, du fromage en grains au bleu, en passant par la mozzarella, vous allez adorer faire votre fromage maison en apprenant les techniques lors de nos ateliers. Et vous verrez, ça en devient vite addictif.

Matières grasses et fromage maison

Pour connaître le taux de matières grasses de votre fromage fait maison, il existerait des calculs et des instruments de mesure plus complexes, mais nous vous donnons ici un moyen simple de connaître le taux approximatif de MG des fromages que vous allez faire vous-même.

Les différentes étapes de fabrication de fromage maison

Comme dans les fromageries, les processus de fabrication de fromage maison seront les mêmes (mais adaptés) dans votre propre cuisine avec le matériel que tout le monde possède comme un chaudron, une passoire, une grosse cuillère, une louche, une écumoire, une cuillère à thé...

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