LES ATELIERS FROMAGERS

Bootcamp Fromager

Samedi 26 janvier 2019 - Dimanche 27 janvier 2019

Centrale Culinaire - 5333 Avenue Casgrain, Montréal, QC H2T 1X3

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Bootcamp Fromager

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Venez découvrir l’univers fascinant de la fabrication de fromage maison sur 2 journées consécutives d’atelier, soit 14h intensives lors de cette nouvelle édition de notre bootcamp fromager. Plus de 12 fromages maison à apprendre à réaliser dans une seule et même fin de semaine avec Philippe, fromager professionnel et Sylvain, expert en fabrication de fromages maison.

À qui s’adresse le bootcamp fromager ? À tous ! Curieux, épicuriens, passionnés, chefs... Nous aborderons les bases de la fabrication fromagère jusqu'aux techniques plus avancées lors de la 2ème journée. Le but est que vous soyez capables en rentrant chez vous, de reproduire toutes les fabrications apprises lors du bootcamp, dans le confort de votre cuisine, sans matériel spécifique de fromagerie. Avec les techniques et recettes apprises, vous serez même capables de reproduire d'autres types de fromages par vous-même, et pourquoi pas, inventer VOTRE propre fromage !


JOUR 1 - Samedi 26/01/2019 - 9h00/17h00

Cette première journée sera dédiée à la découverte de la fabrication de fromages maison avec des fromages frais (ne nécessitant pas d’affinage). Nous aborderons le rôle des ferments et de la présure ainsi que les différentes étapes de la fabrication de fromage frais (maturation, emprésurage, décaillage, moulage, cheddarisation, égouttage, salage, pressage, conservation/affinage...). Voici les fromages maison que vous allez apprendre à réaliser :
 

  • Ricotta fraîche (+ démonstration ricotta salata, version salée et affinée)
  • Mozzarella (+ démonstration burrata, mozzarella au coeur crémeux)
  • Fromage frais moulé à la louche (+ démonstration fromage à la crème/chèvre frais en crottin ou buchette)
  • Fromage en grains (+ démonstration cheddar en bloc)


JOUR 2 - Dimanche 27/01/2019 - 9h00/17h00


La seconde journée de niveau plus avancé sera dédiée à l'apprentissage des fromages qui nécessitent un affinage et des soins particuliers (pressage, saumurage, brossage, lavage, etc...). Nous aborderons les différentes manières d’obtenir l’environnement d’affinage optimal à la maison, à moindre coût, avec un réfrigérateur ou un cellier (refroidisseur) à vin. Voici les thématiques de cette seconde journée :
 

  • Chèvre affiné (démonstration crottins, buchettes, cendrés)
  • Type brie (pâte molle à croûte fleurie)
  • Type reblochon (pâte molle, pressée, à croûte lavée)
  • Type tomme lavée/brossée à la bière (pâte pressée à croûte lavée/brossée)
  • Discussion et guide sur les accords pains/fromages
  • Discussion et guide sur les accords bières du Québec/fromages


À la fin de la 2ème journée, nous aurons le plaisir de vous remettre un certificat personnalisé de participation au bootcamp !
Des kits et du matériel seront également disponibles à la vente avec tout le nécessaire pour que vous puissiez reproduire les fromages chez vous après le bootcamp.


Lors de ces 2 journées, nous aborderons aussi les fondamentaux de la fabrication de fromage, à savoir :
 

  • Hygiène et salubrité
  • Discussions sur les grandes familles de fromages
  • Utilisation des différents types de laits d'épicerie
  • Comprendre le PH (acidité)
  • Types de présures et formats
  • Types de coagulations (longue et rapide)
  • Types de ferments, mésophiles, thermophiles, levures, moisissures
  • Informations techniques sur l’affinage maison (jour 2), conseils, démonstration
  • Techniques et soins d'affinage : saumurage/brossage/lavage/cirage
  • Discussions, quiz et historique sur les fromages appris
  • Accords de dégustation
Note importante : Afin de réaliser les fromages de la 2ème journée et procéder à leur affinage chez vous, à la maison, il est nécessaire que vous disposiez d'un réfrigérateur, cellier à vin ou d'un environnement (cave, boîte d'affinage) avec une température intérieure de 12 à 14°C, et un taux d'humidité de 90% en moyenne. Pour en savoir plus sur l'affinage des fromages maison.
480$
Plus d'infos
allo@ateliersfromagers.com ou 438 388-2208 ou Facebook Messenger
Date
Samedi 26 janvier 2019 - Dimanche 27 janvier 2019
Lieu
Centrale Culinaire - 5333 Avenue Casgrain, Montréal, QC H2T 1X3
Niveau
Débutant, Intermédiaire, Avancé
Prix
Le tarif affiché s'entend en dollars canadiens, pour une personne, sans les taxes.
Description
  • Apprentissage en groupe avec nos experts (dont un fromager professionnel)
  • Cours en français
  • Matériel et matières premières fournis
  • Repartez avec vos créations
  • Recevez un livret numérique d'instructions détaillées
  • Suivi post-atelier et un support en cas de questions
  • Découvrez comment accompagner vos fromages
  • Matériel et ingrédients à tarif préférentiel disponibles en fin d'atelier
Catégories
Nos Ateliers
Tags
DIY, Fromage 101, Bootcamp Fromager, Fromage Maison

Le diner et collations des 2 journées ne sont pas inclus, vous pouvez apporter les votres. Une pause repas entre midi et 13h est planifiée chaque journée. Le café est offert à volonté.
Le transport et l'hébergement ne sont pas inclus, si vous venez de loin et souhaitez des conseils sur les endroits où passer la nuit de samedi, faites-nous en la demande par courriel ou par téléphone.

Pour les cas de force majeure, nous nous réservons le droit d'annuler, reporter ou changer le lieu où se déroulera l'atelier si un évènement indépendant de notre volonté se produisait. Vous serez prévenu(e) de l'annulation ou de la nouvelle date par courriel ou téléphone. Aussi, dans le cas où le nombre de participants ne serait pas suffisant, un report de la date sera également envisagé. Dans ce cas vous aurez le choix entre être intégralement remboursé(e) ou vous inscrire à la nouvelle date planifiée. De plus, nous nous réservons le droit de modifier les thématiques abordées, tout en restant dans les mêmes familles de fromages (ex brie/camembert, munster/reblochon, tomme/gouda, etc...). 

En cas d'annulation de votre part, 10 jours avant la date de la première journée, vous serez intégralement remboursé(e). Passé ce délai, vous ne pourrez pas être remboursé(e).

J'AI DES QUESTIONS, COMMENT VOUS JOINDRE ?
Vous pouvez nous contacter par courriel sur l'adresse allo@ateliersfromagers.com, téléphone au 438 388-2208 ou par Facebook Messenger. Ça nous fera plaisir de vous répondre, nous sommes généralement très réactifs.
JE SOUHAITE OFFRIR L'ATELIER, EST-CE POSSIBLE ?
Nous vous conseillons de vous orienter vers notre certificat cadeau. La personne pourra ainsi choisir l'atelier qui lui conviendra.
J'AI REÇU UN CERTIFICAT CADEAU, COMMENT L'UTILISER ?
Utilisez le code présent au dos du certificat lors de votre achat en ligne. Vous pouvez aussi nous appeler pour réserver au téléphone.
AVEZ-VOUS DES TARIFS ADAPTÉS AUX GROUPES ?
Bien entendu. Pour cela, et si votre groupe dépasse 3 personnes, contactez-nous par courriel ou téléphone pour nous en faire part.
DOIT-ON EMMENER DU MATÉRIEL LORS DE L'ATELIER ?
L'atelier se déroule dans une cuisine professionnelle. Tout le matériel est sur place, vous n'avez rien à apporter, si ce n'est peut-être votre tablier fétiche.
VENDEZ-VOUS DU FROMAGE ?
Pas du tout ! Nous vous aidons seulement à acquérir les techniques pour que vous puissiez fabriquer votre propre fromage à la maison en vous amusant.

L'affinage des fromages maison

Une des questions les plus fréquentes concernant le fromage maison est sans aucun doute celle concernant l'affinage des fromages maison qui nécessitent une maturation longue (de quelques jours à plusieurs mois) comme le camembert, brie, munster, chèvre, bleu, etc... Réponses ici !

Faire son camembert maison

Pâte molle à croûte fleurie (duvet blanc sur le pourtour, Penicillium Camemberti), le Camembert (et non camambert) fabriqué à l'origine avec du lait cru de vache tient son nom d'un village de France, Camembert (département de l’Orne en Normandie, peuplé de 190 habitants).

Faire son fromage en grains maison

Apprendre la fabrication maison du fromage cheddar en grains. Sans rentrer dans les détails, voici les différentes étapes que nous voyons au cours de l'atelier.

Les 10 raisons de faire son fromage maison

Découvrez les 10 raisons de faire votre propre fromage. De la ricotta au camembert, du fromage en grains au bleu, en passant par la mozzarella, vous allez adorer faire votre fromage maison en apprenant les techniques lors de nos ateliers. Et vous verrez, ça en devient vite addictif.

Les différentes étapes de fabrication de fromage maison

Comme dans les fromageries, les processus de fabrication de fromage maison seront les mêmes (mais adaptés) dans votre propre cuisine avec le matériel que tout le monde possède comme un chaudron, une passoire, une grosse cuillère, une louche, une écumoire, une cuillère à thé...

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