LES ATELIERS FROMAGERS

Type Bleu

Vendredi 08 mai 2020, 18:00 - 21:30

Centrale Culinaire - 5333 Avenue Casgrain, Montréal, QC H2T 1X3

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Type Bleu

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Pour ce nouvel atelier, nous vous proposons d'apprendre à réaliser un fromage maison de "type bleu", un indispensable des plateaux fromages ! Saviez-vous d'ailleurs que le fromage de type bleu doit être percé après sa première semaine d'affinage pour favoriser le développement du penicillium roqueforti, qui produira les veines bleus à l'intérieur du fromage ?

Lors de cet atelier en groupe, vous apprendrez les techniques de réalisation maison et les étapes de fabrication de ce fromage à pâte persillée, pour que vous puissiez le réaliser chez vous, avec votre propre matériel de cuisine, d'affinage et toujours du lait d'épicerie.

Nous vous donnerons toutes les astuces pour que vous puissiez le faire affiner chez vous à la maison. C'est possible, et sans matériel de fromagerie bien entendu.
 

Note importante : Afin de procéder à l'affinage de ce fromage chez vous, à la maison, il est nécessaire que vous disposiez d'un réfrigérateur, cellier/refroidisseur à vin ou d'un environnement (cave) avec une température constante de 12°C, et un taux d'humidité constant de 90 à 95%. Nous vous enverrons toutes les informations pour obtenir ces paramètres après votre inscription et nous vous expliquerons toutes les méthodes en détail lors de l'atelier. Consultez notre billet sur l'affinage des fromages maison pour en savoir plus.
Plus d'infos
allo@ateliersfromagers.com ou 438 388-2208 ou Facebook Messenger
Date
Vendredi 08 mai 2020, 18:00 - 21:30
Lieu
Centrale Culinaire - 5333 Avenue Casgrain, Montréal, QC H2T 1X3
Niveau
Intermédiaire, Avancé
Prix
Le tarif affiché s'entend en dollars canadiens, pour une personne, sans les taxes.
Description
  • Apprentissage en groupe avec nos experts (dont un fromager professionnel)
  • Cours en français
  • Matériel et matières premières fournis
  • Repartez avec vos créations
  • Recevez un livret numérique d'instructions détaillées
  • Suivi post-atelier et un support en cas de questions
  • Découvrez comment accompagner vos fromages
  • Matériel et ingrédients à tarif préférentiel disponibles en fin d'atelier
Catégories
Cours en atelier
Tags
Pâte persillée, Bleu, Penicillium Roqueforti
J'AI DES QUESTIONS, COMMENT VOUS JOINDRE ?
Vous pouvez nous contacter par courriel sur l'adresse allo@ateliersfromagers.com, téléphone au 438 388-2208 ou par Facebook Messenger. Ça nous fera plaisir de vous répondre, nous sommes généralement très réactifs.
JE SOUHAITE OFFRIR L'ATELIER, EST-CE POSSIBLE ?
Nous vous conseillons de vous orienter vers notre certificat cadeau. La personne pourra ainsi choisir l'atelier qui lui conviendra.
J'AI REÇU UN CERTIFICAT CADEAU, COMMENT L'UTILISER ?
Utilisez le code présent au dos du certificat lors de votre achat en ligne. Vous pouvez aussi nous appeler pour réserver au téléphone.
AVEZ-VOUS DES TARIFS ADAPTÉS AUX GROUPES ?
Bien entendu. Pour cela, et si votre groupe dépasse 3 personnes, contactez-nous par courriel ou téléphone pour nous en faire part.
DOIT-ON EMMENER DU MATÉRIEL LORS DE L'ATELIER ?
L'atelier se déroule dans une cuisine professionnelle. Tout le matériel est sur place, vous n'avez rien à apporter, si ce n'est peut-être votre tablier fétiche.
VENDEZ-VOUS DU FROMAGE ?
Pas du tout ! Nous vous aidons seulement à acquérir les techniques pour que vous puissiez fabriquer votre propre fromage à la maison en vous amusant.

Pour les cas de force majeure, nous nous réservons le droit d'annuler, reporter ou changer le lieu où se déroulera l'atelier si un évènement indépendant de notre volonté se produisait. Vous serez prévenu(e) de l'annulation ou de la nouvelle date par courriel ou téléphone. Aussi, dans le cas où le nombre de participants ne serait pas suffisant, un report de la date sera également envisagé. Dans ce cas vous aurez le choix entre être intégralement remboursé(e) ou vous inscrire à la nouvelle date planifiée.

Comment conserver vos fromages de la meilleure façon ?

Nous vous proposons ici des astuces pour conserver vos fromages et optimiser leur durée de vie et leur dégustation.

L'affinage des fromages maison

Une des questions les plus fréquentes concernant le fromage maison est sans aucun doute celle concernant l'affinage des fromages maison qui nécessitent une maturation longue (de quelques jours à plusieurs mois) comme le camembert, brie, munster, chèvre, bleu, etc... Réponses ici !

Les différentes étapes de fabrication de fromage maison

Comme dans les fromageries, les processus de fabrication de fromage maison seront les mêmes (mais adaptés) dans votre propre cuisine avec le matériel que tout le monde possède comme un chaudron, une passoire, une grosse cuillère, une louche, une écumoire, une cuillère à thé...

Matières grasses et fromage maison

Pour connaître le taux de matières grasses de votre fromage fait maison, il existerait des calculs et des instruments de mesure plus complexes, mais nous vous donnons ici un moyen simple de connaître le taux approximatif de MG des fromages que vous allez faire vous-même.

Les 10 raisons de faire son fromage maison

Découvrez les 10 raisons de faire votre propre fromage. De la ricotta au camembert, du fromage en grains au bleu, en passant par la mozzarella, vous allez adorer faire votre fromage maison en apprenant les techniques lors de nos ateliers. Et vous verrez, ça en devient vite addictif.

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