Depuis quelques temps, nous voyons de nouvelles vidéos de particuliers proposant des recettes et réalisant des fabrications de fromage sur Youtube ou autres plateformes. Parfois, vous nous demandez si les informations contenues dans ces vidéos sont pertinentes. Vous pourriez (et légitimement !) vous poser la question, pourquoi participer à un atelier payant sur la fabrication de fromage maison en direct, alors que du contenu gratuit se trouve en ligne ? Voici quelques points qui aiguilleront votre choix pour l'un ou l'autre.
1. Le prix
Bien entendu, le plus gros avantage des vidéos disponibles sur Youtube ou les autres plateformes réside la gratuité de celles-ci. Certaines étant même de très bonne qualité, il faut l'avouer (mais il faut savoir lesquelles) ! Attention cependant, la gratuité peut être de courte durée, car cela vous prendra parfois plusieurs essais pour arriver au fromage souhaité (et donc quelques $$ supplémentaires à prévoir). Après un cours payant, certes, il y a une mise de départ (le cours + les produits et éventuellement le matériel si vous partez de zéro), mais qui est vite amortie car vous serez capable (ou en tout cas, vous aurez toutes les bases) d'éviter les essais/erreurs au maximum. Si le prix est votre seul critère de choix, nous vous conseillons bien sûr de vous diriger vers les vidéos gratuites.
2. Les bases
On ne s'invente pas fromager ! À chacun des ateliers, nous repartons des bases. Du sel à utiliser, à comment paramétrer un environnement d'affinage (pour les fromages qui le nécessitent) ou encore comment choisir son lait (en général, mais particulièrement ici au Québec) en fonction du fromage que l'on veut fabriquer, comprendre les taux de matières grasses, leurs incidences, etc...
Exemple de diapo diffusée pour le choix du sel :
3. Le direct
Nous adaptons notre enseignement pour que vous puissiez voir chacune des étapes de fabrication pendant la durée de votre atelier, c'est du direct, on ne peut pas tricher sur le résultat ! 😄
4. Les cultures (ferments) et autres produits (présures, lipases, etc...)
Vous le savez certainement, il existe des dizaines de références de cultures, de formats, de fournisseurs, de dosages etc...
Une vidéo en ligne sur Youtube propose généralement très peu d'informations là-dessus.
Lors des cours nous abordons en détail le but d'utiliser telle ou telle culture, en fonction de son activité et ses caractéristiques. Nous avons aussi travaillé et fait des essais avec plusieurs marques, nous pouvons vous conseiller si vous possédez déjà certaines cultures.
Exemple d'une fiche technique pour la culture YH 092 F de chez Sacco :
5. Kits de produits
Vous pouvez vous procurer à chacun des cours (avant ou après) un kit de produits et du matériel. Ce kit de produits est disponible à tarif préférentiel pour celles et ceux qui suivent le cours, et les formats des produits sont adaptés à la fabrication maison. Vous n'avez ainsi pas besoin de faire des recherches sur internet de fournisseurs et d'équivalence de produit. Nous avons toujours le stock de produits pour le cours que l'on donne. Vous pouvez venir faire la cueillette à Montréal ou nous pouvons envoyer le colis chez vous directement.
6. Enregistrement
Qu'on aime ou qu'on n'aime pas les cours en ligne, cela facilite tout de même l'accès peu importe où vous restez dans le monde, on peut prendre un petit verre (avec modération) dans le confort de son foyer, tout en suivant le cours. Aussi, chacun de nos cours est enregistré pour que vous puissiez le revoir ultérieurement.
7. La publicité
Vous avez certainement vu des vidéos de plus de 15mn sur Youtube (plateforme appartenant à Google). Elles sont souvent entrecoupées de publicités qui font vivre la plateforme et rémunèrent les Youtubeurs (à partir d'un certain nombre de vues). Bien entendu, certains d'entres eux ne font ça que pour le plaisir, le font bien, et ne gagnent quasiment rien en faisant ces vidéos. Il faut quand même rendre à César ce qui est à César, le travail pour faire une vidéo de qualité sur Youtube est énorme et certains le font super bien !
8. Questions
Cependant, avec une vidéo Youtube comment posez-vous les questions très spécifiques sur une fabrication de fromage ? C'est le gros avantage des ateliers en ligne (ou en présentiel) en direct, nous sommes là pour répondre à toutes les questions que vous souhaitez pendant et surtout, après le cours.
9. Recettes
En plus de suivre le cours, vous avez aussi accès à une recette écrite. Ces recettes auxquelles vous avez accès sont testées, travaillées et adaptées en permanence. Celles-ci sont au format PDF et sont consultables/téléchargeables à tout moment. Vous recevez la recette avant le cours pour que vous puissiez l'avoir éventuellement sous les yeux le jour de votre atelier.
Extrait d'une de nos recettes :
10. Support post-atelier, expérience
La fabrication de fromage peut être assez simple sur des recettes standards (ricotta, queso blanco, chèvre frais...) comme beaucoup plus compliquée sur des fromages affinés comme le type suisse, la raclette, le bleu etc... Nous avons donné des cours en atelier à plus de 2000 participantes et participants depuis nos débuts, on a donc vu pas mal de cas de figure en termes de fabrications maison. Car un autre gros avantage des ateliers fromagers, c'est le support que l'on donne post-atelier !