Triple crème Brie & cream cheese

Triple crème Brie & cream cheese

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Pour ce nouvel atelier en groupe, tout en douceur et volupté, nous vous apprendrons d'abord à faire un fromage maison de type triple crème. Onctueux et doux en bouche, arborant des arômes de crème, de champignon frais et de noisette, vos invités succomberont devant votre fromage maison. Vous pourrez choisir de le faire affiner plus longtemps pour une saveur plus prononcée.

Vous apprendrez les techniques de réalisation maison de ce fromage à pâte molle et croûte fleurie, pour que vous puissiez le réaliser chez vous, avec votre propre matériel de cuisine et du lait d'épicerie. Maturation, caillage, décaillage, moulage, égouttage, salage & affinage maison... n'auront plus de secrets pour vous !

En seconde partie d'atelier, nous vous montrerons comment réaliser du fromage à la crème maison, à tartiner, à déguster tel quel, nature, ou avec des herbes et des épices. Un pur bonheur gustatif sans aucun additif comparé à la version industrielle que tout le monde connait !

Note importante : Afin de procéder à l'affinage du fromage triple crème chez vous, il est nécessaire que vous disposiez d'un environnement (réfrigérateur, cellier/refroidisseur à vin, cave) avec une température constante de 12 à 14°C, et un taux d'humidité constant de 90% minimum. Nous vous enverrons toutes les informations pour obtenir ces paramètres après votre inscription et nous vous expliquerons toutes les méthodes en détail lors de l'atelier. En savoir plus sur l'affinage maison.

The workshop is complete.

Contact

allo@ateliersfromagers.com ou 438 388-2208 ou Facebook Messenger

Date

Wednesday 17 April 2019, 18:00 - 21:30

Place

Centrale Culinaire - 5333 Avenue Casgrain, Montréal, QC H2T 1X3

Level

Intermediate, Advanced

Price

Price per person in CAD, excl. tax

More information

Small group workshops
Workshops in easy french with our cheesemaker
Easy access to the kitchen
All equipment provided
Raw materials supplied
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Categories

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Tags

Triple crème, Ateliers Fromagers, Fromage Maison, Cheese 101, Fromage à la crème

I'D LIKE TO OFFER A WORSHOP, IS IT POSSIBLE ?: Yes, you could buy a gift certificate, the receiver will just have to choose between our different workshops by himself.
DO YOU HAVE RATES TAILORED TO GROUPS ?: Of course. For this, and if your group exceeds 3 people, contact us by email or by phone to let us know.
SHOULD WE TAKE SOME MATERIAL AT THE WORKSHOP ?: Our workshops take place in a professional kitchen. All equipment is on site, you have nothing to bring (except your favorite apron).
DO YOU SELL CHEESE ?: Absolutely not ! We are just teaching you how to do cheese at home.

We reserve the right to cancel, postpone or change the place where the workshop will take place if an event beyond our control occurs. If the number of attendees doesn't reach the required minimum, a postponement of the date will also be considered. In this case you will be fully refunded and notified of the cancellation or the new date by email or phone.

Cheese aging at home

Une des questions les plus fréquentes concernant le fromage maison est sans aucun doute celle concernant l'affinage des fromages maison qui nécessitent une maturation longue (de quelques jours à plusieurs mois) comme le camembert, brie, munster, chèvre, bleu, etc... Réponses ici !

Les différentes étapes de fabrication de fromage maison

Comme dans les fromageries, les processus de fabrication de fromage maison seront les mêmes (mais adaptés) dans votre propre cuisine avec le matériel que tout le monde possède comme un chaudron, une passoire, une grosse cuillère, une louche, une écumoire, une cuillère à thé...

Matières grasses et fromage maison

Pour connaître le taux de matières grasses de votre fromage fait maison, il existerait des calculs et des instruments de mesure plus complexes, mais nous vous donnons ici un moyen simple de connaître le taux approximatif de MG des fromages que vous allez faire vous-même.

Les 10 raisons de faire son fromage maison

Découvrez les 10 raisons de faire votre propre fromage. De la ricotta au camembert, du fromage en grains au bleu, en passant par la mozzarella, vous allez adorer faire votre fromage maison en apprenant les techniques lors de nos ateliers. Et vous verrez, ça en devient vite addictif.

Faire son fromage en grains maison

Apprendre la fabrication maison du fromage cheddar en grains. Sans rentrer dans les détails, voici les différentes étapes que nous voyons au cours de l'atelier.