LES ATELIERS FROMAGERS

Camembert & Cultured Butter

Wednesday 04 December 2019, 18:00 - 21:30

Centrale Culinaire - 5333 Avenue Casgrain, Montréal, H2T 1X3

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Camembert & Cultured Butter

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Certainement parmis les fromages les plus connus au monde, les fromages de type camembert sont aussi un bon moyen de se lancer dans la fabrication de fromages affinés à la maison car ils ne nécessitent pas de soins durant l'affinage (seulement des retournements). Vous apprendrez en équipe de 2 à réaliser un fromage de type camembert, pate molle et croute fleurie. Nous vous apprendrons également comment le faire affiner chez vous à la maison. Ce fromage arrive à maturité en 21 jours d'affinage environ. Juste à temps pour que vous puissiez en faire pour les fêtes de fin d'année ;)


Dans la 2ème partie de l'atelier, nous vous montrerons comment faire votre propre beurre de culture en faisant fermenter de la crème pasteurisée d'épicerie avec des ferments. 
Quelle différence entre le beurre standard et le beurre de culture ? Le premier est fabriqué en faisant centrifuger de la crème tout simplement. Nous vous apprendrons la 2ème façon, en ajoutant des ferments à la crème pour obtenir un beurre plus acidulé, avec plus d'aromes. Beurre nature, beurre salé, beurre demi-sel, beurre à l'ail, tout est possible ensuite ! Retrouvez le goût du beure d'antant.
 

Note importante : Afin de réaliser le fromage de type camembert et procéder à l'affinage chez vous, à la maison, il est nécessaire que vous disposiez d'un réfrigérateur ou d'un environnement (cave, cellier) avec une température intérieure de 12 à 14°C, et un taux d'humidité de 90% minimum. (En savoir plus sur l'affinage)
 
79.99$
Contact
allo@ateliersfromagers.com ou 438 388-2208 ou Facebook Messenger
Date
Wednesday 04 December 2019, 18:00 - 21:30
Place
Centrale Culinaire - 5333 Avenue Casgrain, Montréal, H2T 1X3
Level
Beginner, Intermediate, Advanced
Price
Price per person in CAD, excl. tax
More information
  • Small group workshops
  • Workshops in easy french with our cheesemaker
  • Easy access to the kitchen
  • All equipment provided
  • Raw materials supplied
  • Take home your creations
  • Get a digital instruction booklet
  • Learn great recipes
Categories
Our Worshops
Tags
Camembert, Cheese Course, Cheese 101, Camembert maison, Beurre maison, Beurre de culture

We reserve the right to cancel, postpone or change the place where the workshop will take place if an event beyond our control occurs. If the number of attendees doesn't reach the required minimum, a postponement of the date will also be considered. In this case you will be fully refunded and notified of the cancellation or the new date by email or phone.

I'D LIKE TO OFFER A WORSHOP, IS IT POSSIBLE ?
Yes, you could buy a gift certificate, the receiver will just have to choose between our different workshops by himself.
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Of course. For this, and if your group exceeds 3 people, contact us by email or by phone to let us know.
SHOULD WE TAKE SOME MATERIAL AT THE WORKSHOP ?
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Absolutely not ! We are just teaching you how to do cheese at home.

Faire son camembert maison

Pâte molle à croûte fleurie (duvet blanc sur le pourtour, Penicillium Camemberti), le Camembert (et non camambert) fabriqué à l'origine avec du lait cru de vache tient son nom d'un village de France, Camembert (département de l’Orne en Normandie, peuplé de 190 habitants).

Les 10 raisons de faire son fromage maison

Découvrez les 10 raisons de faire votre propre fromage. De la ricotta au camembert, du fromage en grains au bleu, en passant par la mozzarella, vous allez adorer faire votre fromage maison en apprenant les techniques lors de nos ateliers. Et vous verrez, ça en devient vite addictif.

Matières grasses et fromage maison

Pour connaître le taux de matières grasses de votre fromage fait maison, il existerait des calculs et des instruments de mesure plus complexes, mais nous vous donnons ici un moyen simple de connaître le taux approximatif de MG des fromages que vous allez faire vous-même.

Les différentes étapes de fabrication de fromage maison

Comme dans les fromageries, les processus de fabrication de fromage maison seront les mêmes (mais adaptés) dans votre propre cuisine avec le matériel que tout le monde possède comme un chaudron, une passoire, une grosse cuillère, une louche, une écumoire, une cuillère à thé...

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