LES ATELIERS FROMAGERS

Cheese Bootcamp

Saturday 26 January 2019 - Sunday 27 January 2019

Centrale Culinaire - 5333 Avenue Casgrain, Montréal, QC H2T 1X3

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Cheese Bootcamp

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Venez découvrir l’univers fascinant de la fabrication de fromage maison sur 2 journées consécutives d’atelier, soit 14h intensives lors de cette nouvelle édition de notre bootcamp fromager. Plus de 12 fromages maison à apprendre à réaliser dans une seule et même fin de semaine avec Philippe, fromager professionnel et Sylvain, expert en fabrication de fromages maison.

À qui s’adresse le bootcamp fromager ? À tous ! Curieux, épicuriens, passionnés, chefs... Nous aborderons les bases de la fabrication fromagère jusqu'aux techniques plus avancées lors de la 2ème journée. Le but est que vous soyez capables en rentrant chez vous, de reproduire toutes les fabrications apprises lors du bootcamp, dans le confort de votre cuisine, sans matériel spécifique de fromagerie. Avec les techniques et recettes apprises, vous serez même capables de reproduire d'autres types de fromages par vous-même, et pourquoi pas, inventer VOTRE propre fromage !


JOUR 1 - Samedi 26/01/2019 - 9h00/17h00

Cette première journée sera dédiée à la découverte de la fabrication de fromages maison avec des fromages frais (ne nécessitant pas d’affinage). Nous aborderons le rôle des ferments et de la présure ainsi que les différentes étapes de la fabrication de fromage frais (maturation, emprésurage, décaillage, moulage, cheddarisation, égouttage, salage, pressage, conservation/affinage...). Voici les fromages maison que vous allez apprendre à réaliser :
 

  • Ricotta fraîche (+ démonstration ricotta salata, version salée et affinée)
  • Mozzarella (+ démonstration burrata, mozzarella au coeur crémeux)
  • Fromage frais moulé à la louche (+ démonstration fromage à la crème/chèvre frais en crottin ou buchette)
  • Fromage en grains (+ démonstration cheddar en bloc)


JOUR 2 - Dimanche 27/01/2019 - 9h00/17h00


La seconde journée de niveau plus avancé sera dédiée à l'apprentissage des fromages qui nécessitent un affinage et des soins particuliers (pressage, saumurage, brossage, lavage, etc...). Nous aborderons les différentes manières d’obtenir l’environnement d’affinage optimal à la maison, à moindre coût, avec un réfrigérateur ou un cellier (refroidisseur) à vin. Voici les thématiques de cette seconde journée :
 

  • Chèvre affiné (démonstration crottins, buchettes, cendrés)
  • Type brie (pâte molle à croûte fleurie)
  • Type reblochon (pâte molle, pressée, à croûte lavée)
  • Type tomme lavée/brossée à la bière (pâte pressée à croûte lavée/brossée)
  • Discussion et guide sur les accords pains/fromages
  • Discussion et guide sur les accords bières du Québec/fromages


À la fin de la 2ème journée, nous aurons le plaisir de vous remettre un certificat personnalisé de participation au bootcamp !
Des kits et du matériel seront également disponibles à la vente avec tout le nécessaire pour que vous puissiez reproduire les fromages chez vous après le bootcamp.


Lors de ces 2 journées, nous aborderons aussi les fondamentaux de la fabrication de fromage, à savoir :
 

  • Hygiène et salubrité
  • Discussions sur les grandes familles de fromages
  • Utilisation des différents types de laits d'épicerie
  • Comprendre le PH (acidité)
  • Types de présures et formats
  • Types de coagulations (longue et rapide)
  • Types de ferments, mésophiles, thermophiles, levures, moisissures
  • Informations techniques sur l’affinage maison (jour 2), conseils, démonstration
  • Techniques et soins d'affinage : saumurage/brossage/lavage/cirage
  • Discussions, quiz et historique sur les fromages appris
  • Accords de dégustation
Note importante : Afin de réaliser les fromages de la 2ème journée et procéder à leur affinage chez vous, à la maison, il est nécessaire que vous disposiez d'un réfrigérateur, cellier à vin ou d'un environnement (cave, boîte d'affinage) avec une température intérieure de 12 à 14°C, et un taux d'humidité de 90% en moyenne. Pour en savoir plus sur l'affinage des fromages maison.
480$
Contact
allo@ateliersfromagers.com ou 438 388-2208 ou Facebook Messenger
Date
Saturday 26 January 2019 - Sunday 27 January 2019
Place
Centrale Culinaire - 5333 Avenue Casgrain, Montréal, QC H2T 1X3
Level
Beginner, Intermediate, Advanced
Price
Price per person in CAD, excl. tax
More information
  • Small group workshops
  • Workshops in easy french with our cheesemaker
  • Easy access to the kitchen
  • All equipment provided
  • Raw materials supplied
  • Take home your creations
  • Get a digital instruction booklet
  • Learn great recipes
Categories
Our Worshops
Tags
DIY, Cheese 101, Bootcamp Fromager, Fromage Maison

Le diner et collations des 2 journées ne sont pas inclus, vous pouvez apporter les votres. Une pause repas entre midi et 13h est planifiée chaque journée. Le café est offert à volonté.
Le transport et l'hébergement ne sont pas inclus, si vous venez de loin et souhaitez des conseils sur les endroits où passer la nuit de samedi, faites-nous en la demande par courriel ou par téléphone.

We reserve the right to cancel, postpone or change the place where the workshop will take place if an event beyond our control occurs. If the number of attendees doesn't reach the required minimum, a postponement of the date will also be considered. In this case you will be fully refunded and notified of the cancellation or the new date by email or phone.

I'D LIKE TO OFFER A WORSHOP, IS IT POSSIBLE ?
Yes, you could buy a gift certificate, the receiver will just have to choose between our different workshops by himself.
DO YOU HAVE RATES TAILORED TO GROUPS ?
Of course. For this, and if your group exceeds 3 people, contact us by email or by phone to let us know.
SHOULD WE TAKE SOME MATERIAL AT THE WORKSHOP ?
Our workshops take place in a professional kitchen. All equipment is on site, you have nothing to bring (except your favorite apron).
DO YOU SELL CHEESE ?
Absolutely not ! We are just teaching you how to do cheese at home.

Cheese aging at home

Une des questions les plus fréquentes concernant le fromage maison est sans aucun doute celle concernant l'affinage des fromages maison qui nécessitent une maturation longue (de quelques jours à plusieurs mois) comme le camembert, brie, munster, chèvre, bleu, etc... Réponses ici !

Faire son camembert maison

Pâte molle à croûte fleurie (duvet blanc sur le pourtour, Penicillium Camemberti), le Camembert (et non camambert) fabriqué à l'origine avec du lait cru de vache tient son nom d'un village de France, Camembert (département de l’Orne en Normandie, peuplé de 190 habitants).

Faire son fromage en grains maison

Apprendre la fabrication maison du fromage cheddar en grains. Sans rentrer dans les détails, voici les différentes étapes que nous voyons au cours de l'atelier.

Les 10 raisons de faire son fromage maison

Découvrez les 10 raisons de faire votre propre fromage. De la ricotta au camembert, du fromage en grains au bleu, en passant par la mozzarella, vous allez adorer faire votre fromage maison en apprenant les techniques lors de nos ateliers. Et vous verrez, ça en devient vite addictif.

Les différentes étapes de fabrication de fromage maison

Comme dans les fromageries, les processus de fabrication de fromage maison seront les mêmes (mais adaptés) dans votre propre cuisine avec le matériel que tout le monde possède comme un chaudron, une passoire, une grosse cuillère, une louche, une écumoire, une cuillère à thé...

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